Lepší chuť jídla je základní součástí vaření. Zkušený kuchař může čerpat sladkou, kyselou, slanou a hořkou příchuť, aby doplnil nebo zdůraznil přírodní chutě v misce a přivedl je k živějšímu životu. Některé z nejvšestrannějších koření čerpají méně z těchto čtyř klasických příchutí a místo toho se zaměřují na méně specifickou formu slabosti zvanou „umami“. Dodává se z řady známých přísad, od hub po sojovou omáčku. Novější koření zvané kokosový aminos se hodí také do této kategorie, přidává hloubku chuti a splňuje překvapivé množství zvláštních dietních požadavků.
Věda
Proteiny v potravinách jsou tvořeny řadou menších molekul. Tyto stavební bloky se nazývají aminokyseliny a jsou zdrojem bohatých, vysoce působivých příchutí. Jsou uvolněny, když se celé proteiny rozkládají teplem, solením, fermentací a dalšími příčinami. V případě kokosových aminů se používá fermentace a sůl. Produkt se vyrábí poklepáním kokosové mízy, poté solením a kvašením nevařené tekutiny. Hotový produkt je tmavý a slaný a poněkud připomíná sójovou omáčku.
„Perfektní bouře“ dietního potěšení
Kokosové aminokyseliny, které se často prodávají v lahvích 8- a 17 uncí o stejné velikosti jako láhve na sójovou omáčku, jsou neobvykle užitečné pro každého, kdo má zvláštní dietní požadavky. Na rozdíl od většiny sójových omáček a mnoha dalších koření neobsahují žádný lepek. Rovněž neobsahují sóju, což je důležitý bod pro ty, kteří mají alergii na sóju nebo averzi vůči geneticky modifikovaným potravinám. Na rozdíl od omáčky Worcestershire a asijských rybích omáček jsou kokosové aminos veganské. Je to nevařené, a proto vhodné pro stravu se syrovými potravinami. Protože neobsahuje zrna nebo sóju, je vhodný i pro nadšence Paleo Diet. Díky této univerzální rozmanitosti je kokosový aminos požitkem pro zdravé kuchaře, večeře a zejména restaurátory.
Chuť
Stejně jako u podobných omáček z jiných zdrojů mají kokosové aminy intenzivní chuť se značným stupněm slanosti. Je izolován a je o něco sladší než sójová omáčka, méně slaná a rybí než rybí omáčka a postrádá ostrý návlek omáčky Worcestershire. V praxi jej lze použít namísto těch, kteří mají dobré - pokud ne identické - výsledky. Aroma vlastní aroma je méně důležitá než jejich schopnost zlepšit chuť jiných potravin.
Tip
Vzhledem k zákonům o označování Kanadské inspekce potravin (Food Inspection Agency) kanadští kuchaři nenajdou pod obchodním jménem kokosové aminos na policích obchodů. Místo toho je v Kanadě označen jako „Sója bez koření“.
