Vysoký obsah tuňáka mu dodává výrazně bohatou a masitou chuť, která se skvěle spáruje s různými kořeními, od zemitých bylin, jako je rozmarýn a šalvěj, až po štiplavé koření z mletého pepře. Nejlepších výsledků dosáhnete, když při výběru koření pamatujete na rozmanitost tuňáka a jeho přípravu. Saláty vyrobené z konzervovaného tuňáka těží z přidání čerstvých bylin, ale stejné byliny by nevydržely horko, pokud by se používaly na sezonně opečené steaky z tuňáka.
Konzervy Skipjack
Tuňák pruhovaný, nebo arktický bonito, se vyskytuje nejčastěji v konzervách, protože odrůda obvykle neroste dostatečně velká, aby produkovala značné steaky. S vysokým obsahem tuku a silnou chutí může být konzervovaný skipjack úspěšně spárován s výrazným kořením, jako je kajenský pepř, fenykl a rozmarýn. Kastrol ve Středozemním moři s kořením s česnekovým práškem, oreganem a bazalkou vytvoří kompletní večeři. Přidejte trochu asijské inspirace k tuňákovým salátům ochuceným mletým zázvorem, chilli vločky a koriandrem. Několik šplouchání citronové šťávy přidává osvěžující kyselý jas tuňákovým salátům.
Konzervy Albacore
Albacore je jemnější s chutí a lehčí než skipjack, což z něj činí žádoucí doplněk zahradních a tuňákových salátů. Spárujte albacore s méně štiplavým kořením, jako je čerstvě nasekaná petrželka a kopr nebo několik pomazánek papriky, která nepřekoná jeho jemnou chuť. Česnek, vápno a koriandr vinaigrette funguje jako zálivka pro albacore zakončené zahradní saláty. Přidejte uzemněnou zeminu s kmínem, hořčicí a koriandrem. Citron-pepřové koření je osvěžujícím doplňkem zahradních salátů s tuňákem.
Tuňák obecný
Bluefin je ceněn znalci tuňáka za jeho hedvábné a mastné maso. Nejlépe si pochutnáváte syrové nebo velmi stručně pánevné páry bluefinů s čerstvými bylinami a asijským kořením. Sezónní tuňák na tuňáka tataki se zázvorem, sezamovými semínky a popraskanými steaky z černého pepře nebo mrholení s thajskou bazalkou nebo citrónovou máty. Pokud si chcete připravit vlastní sushi, přidejte snítku čerstvé bylinky, jako je cervík nebo šalvěj, a spárujte ji s česnekovou a koriandrovou sojovou omáčkou.
Tuňák žlutoploutvý
Tuňák žlutoploutvý má podobnou kvalitu jako tuňák obecný, je však levnější a dostupnější, čerstvý nebo konzervovaný. Opečte steak z tuňáka žlutoploutvého s tuňákem a pikantní vinaigrette nebo dvojici s wasabi hořčičnou omáčkou. Konzervujte žlutý rybíz do karbanátky a dochutíme chilli, cibulí, solí a pepřem a vytvořte hamburger z tuňáka. Špičkové hamburgery s tuňákem s česnekovým koprem, sladkou zázvorovou hořčicí nebo tymiánovým rajčatovým džemem.
