Uvnitř jejich papírových lusků tamarindové plody suší do podoby konzistence.
Sušená tamarind vypadá jako cukrová vata a naznačuje jídlo, které je nejlépe vyhrazeno pro dezertní stůl. Tamarindova složitá sladká a kyselá chuť však dává tomuto africkému nativnímu kulinářskému použití ovoce, které sahá od steakové omáčky po chutney až po koktejly. Stejně jako ostatní kyselé ovoce může i tamarind nabídnout maso, když se používá v marinádě. Mezi tvary, ve kterých najdete tamarind, je koncentrovaná pasta a pyré.
Tamarindová pasta
Tamarindová pasta má dvě formy. První je super komprimovaná cihla sušených tamarindových lusků. Podobná barva a struktura jako fíková pasta obsahuje tamarindovou pastu lusky a semena sušeného ovoce. Tato cihlová forma je poměrně zkomprimovaná a před použitím ji musíte promočit. Druhá forma tamarindové pasty je spíše hotovým produktem, přičemž některé lusky a semena jsou odstraněna. Tato pasta se prodává ve sklenicích a je známá jako tamarindový koncentrát nebo jararová tamarindová pasta.
Tamarind Puree
Tamarindové pyré je tekutější formou tamarindu a také se vyrábí ze sušené formy ovoce. Tloušťka je tamarindovým pyré spíše jako máčací omáčka nebo jablečné máslo ve srovnání s extrémně komprimovanou formou pevného nebo skleněného koncentrátu. Můžete si koupit připravené slazené pyré ve sklenicích nebo je vyrobit doma. Domácí pyré začíná namočením sušených lusků nebo past z cihel přes noc, oddělením lusků a semen od buničiny vytlačením tamarindu přes cedník lemovaný sýrem a kombinováním buničiny s namáčecí kapalinou.
Vaření s Tamarindovou pastou
Pro snadnou přípravu hledejte tamarindovou pastu ve sklenici, aby ji bylo možné snadno smíchat s jinými přísadami, aniž byste ji museli předem namočit. Několik polévkových lžic tamarindové pasty v této připravené formě lze smíchat s medem a chilli-česnekovou omáčkou, aby se před zahřátím nebo grilováním zažehlo jehněčí nebo kuřecí maso. Koncentrát je také přísadou v mražených dezertech a koktejlech. Ve směsi s limetkovou šťávou, sirupem a bourbonem, poté nalitím na led, tamarindový pastový koncentrát dává exotickému nádechu tradiční whisky kyselé.
Tamarind Puree metody
Jarred tamarindové pyré přidává mimo jiné bohatou barvu a sladkokyselou chuť do omáček pro smažené hranolky a kari. Smíchejte ji s vodou a sojovou omáčkou v poměru 4 díly sojové omáčky ke 2 dílům vody a 1 dílu tamarindového pyré a přidejte ji do míchaného smaženého rýže, zeleniny, ryb nebo sojového proteinu během posledních 30 sekund procesu vaření. . V kari z ryb se 1 čajová lžička tamarindového pyré spojí s kořením a chilli pastou v kokosové omáčce z rajčat a kokosového mléka.
