Krabi obsahují několik různých druhů masa.
Různé kategorie krabího masa mohou sloužit různým kulinářským účelům. Některé třídy fungují dobře jako elegantní hlavní ingredience, zatímco jiné jsou ideální pro míchání do složitých jídel.
Krabí maso
Existují čtyři hlavní třídy nebo druhy krabího masa. Zatímco kusové maso jumbo, backfin a bílé krabí maso sdílejí podobné zbarvení a chuť, tmavě zbarvené drápové maso má odvážnější, výraznější krabovou chuť než ostatní třídy.
Kus
Existují dva různé druhy kusového krabího masa: kusový kus a kusový kus. Posledně jmenovaný někdy obchází název „paušální“.
Bílý
Bílé krabí maso pochází z přední části těla krabů a má sklon k odlupování při odstraňování namísto zachování jeho formy.
Použití
Maso krabího masa nabízí jak jemnou chuť, tak atraktivní vizuální přitažlivost, což z něj činí dobrou centrální ingredienci v jídlech. Vločkovitá struktura bílého krabího masa a dostupnější cena z něj činí dobrou volbu, když se krabí maso mísí s pokrmy s jinými ingrediencemi.
Varianty kategorií
Někdy je krabí maso rozděleno do šesti různých stupňů místo čtyř, přičemž většina krabího masa je definována jako „bílé“ maso s výjimkou drápového masa. Podle tohoto klasifikačního systému zahrnují druhy krabího masa kusový, hřbetní, kusový kus, speciální (ekvivalent „bílého“ v systému čtyř kategorií), drápové maso a kulinářské jumbo.
