Dušené s kořenovou zeleninou
K překonání receptu, který vyžaduje tipy na hovězí maso, se musí stát. Pokud vyrábíte hovězí guláš nebo hovězí bourguignon nebo procházíte kuchařskou knihou své babičky, občas vás recept požádá, abyste našli hlavní hovězí tipy. Ale když jdete do obchodu s potravinami a prohledáváte řádky čerstvého masa, neexistuje žádný štítek, který by konkrétně říkal: Hovězí tipy. Toto tajemné maso je ve skutečnosti snadné najít, pokud víte, jak ho plánujete vařit.
Kde na krávu?
V některých kuchařských knihách je velmi jednoduchý diagram krávy, doplněný křídovými čarami a čísly, které určují, z které části krávy, z níž řez pochází. Chuck je za rameno; předek a hrudník jsou pod tím; žebro a krátká bedra pocházejí zezadu, zatímco krátký talíř a bok jsou pod břichem; pak je tu svíčková a kulatá směrem dozadu. Žádná sekce hovězí špičky. Toto není náhodné opomenutí.
Odborná rada
Podle Mike Martense, řezníka Milwaukee za posledních dvacet pět let, lze hovězí špičky vyrobit z jakéhokoli masa, které zákazník chce zaplatit. Hovězí špičky nejsou nic jiného než hovězí maso nakrájené na kostky. Tyto kostky se obvykle nacházejí v dušených hovězích masách a lze je vyrobit i z nejtvrdšího hovězího masa v závislosti na tom, jak dlouho bude maso vařené.
Tipy pro tipy na hovězí maso
Čím tvrdší je maso, tím déle bude třeba vařit, obvykle s nějakým druhem kyselé báze, jako je rajčatová omáčka nebo víno.
Pro hovězí guláš, sklíčidlo nebo kulaté maso by bylo v pořádku, pokud by to bylo pár hodin ponořeno.
Pokud maso vaříte kratší dobu, jako u hovězího stroganoffu, použijte jemnější kus masa, jako je svíčková.
Vzhledem k tomu, že pro hovězí špičky lze použít jakýkoli druh masa, může být nákup pečeně a jeho krájení sami levnější alternativou.
Rada z Bílého domu
Podle knihy „The White House Cookbook“ z roku 1916 „Velký úspěch v pečení závisí na žáru a dobrém stavu ohně; pokud se vloží do chladicí pece, ztratí své šťávy a výsledkem je tvrdá, bez chuti pečená; vzhledem k tomu, že je-li trouba řádně zahřátá, okamžitě pošpiní póry masa a šťávy zůstanou zachovány. "
Bílý dům
