Všudypřítomné pouliční jídlo v Indii a dalších částech jihovýchodní Asie nebo předkrm v indických restauracích blíže k domovu, samosy mohou být lehce sladké nebo kořeněné, vyrobené z masa nebo zeleniny. Protože jsou obvykle smažené, omáčky, které jsou schopny prorážet olej, přinášejí to nejlepší.
Tamarindová omáčka
Koláč a sladké, tamarindové chutney příjemně vyrovnávají škroby v bramborách nebo čočkách naplněných samosách . Klíčovou ingrediencí je tamarindová pasta, která je k dispozici také jako dřeň, která se musí vařit a rozpadat, která se vaří spolu s kořením, jako je kmín a chilli, se spoustou cukru pro glazurový efekt. Několik pramenů zázvoru přidává teplo.
Sladká chilli omáčka se řídí stejným přístupem, s karamelizovaným cukrem a pyré z chilli papriček, rajčat, pórků, sojové omáčky a limetkové šťávy. Kapalina se vaří a redukuje až do zhuštění a končí jako luminiscenční, ale čirá červená omáčka, která není nepodobná namáčecí omáčce pro vietnamské vejce.
Coriander a mincovna Chutney
Tento aromatický dip koriandru se standardně podává ve většině indických restaurací, ale je velmi snadné ho vyrobit doma pyré listů koriandru, citronové šťávy, česneku a chilli papričky, s volitelným doplňkem máty máty. Ponoření může být provedeno předem a zůstane po dobu nejméně jednoho týdne v lednici.
Chcete-li získat živou zelenou barvu, smíchejte ji s několika lžičkami vroucí vody. Pureeing z čerstvého dává mírně matnější, nahnědlý nádech. Protože omáčka může být docela vodnatá, přidejte hrst ořechů, aby ji zahušťovala a používejte pouze listy koriandru, nikoli stonky, které jsou hořčí.
Sweet Mango Chutney
Pokud se vám podaří získat čerstvá manga, domácí mangový chutney je v pořádku, ale autentický proces zahrnuje konzervování a všechny požadavky na pečlivou sterilizaci. Nezralá manga dodávají tušší, kyselejší chuť, zatímco zralé mango odráží asertivní sladkost lektvarů nakoupených v obchodě.
Základní chutney receptura je ovoce, kyselina z octa, cukr a koření, v tomto případě zázvor, koriandr a chilli papričky. Pro rychlejší verzi smíchejte ingredience a duste, dokud nezhoustne.
Cool jogurtový dip
Jogurtový dip, který se v Indii nazývá raita, je ideální pro boj s kořením v samosasu. Smíchejte obyčejný jogurt, strouhanou okurku, sekanou mátu a koření, jako je kmín a kajenský pepř. Chill před podáváním pro krémový, hladký dip.
