Hovězí guláš těží z přidávání různých bylin, koření a zeleniny.
Hovězí guláš se tradičně vyrábí z kusů hovězího masa, které během dlouhého pomalého vaření zvyšuje citlivost a chuť. Dusení, což znamená pomalu vařit, rozkládá svaly a vlákna v mase, protože absorbuje aroma z tekutiny a zeleniny, s níž se vaří. Je důležité používat koření a koření, která doplňují přírodní chuť hovězího masa.
Bylinky a koření
Dva z nejlepších a nejběžnějších koření, které přidávají chuť hovězího masa, jsou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Dodávají hloubku chuti masa, aniž by ji maskovaly. Bobkové listy přidávají jemnou vůni a jemnou chuť dušeného masa, protože během vaření mírně zjemňují. Měli by být odstraněni před podáváním, protože mají hořkou chuť, když jsou pokousáni. Tymián je dobrý zápas s dušenými ingrediencemi na základě jeho silné chuti, která spíše posiluje než přemnožuje jiné chutě. Používáte-li spíše sušený než čerstvý tymián, použijte asi třetinu a přidejte jej brzy, takže má šanci zcela uvolnit jeho chuť. 1/2 lžičky. každá paprika a buď kořenící nebo mletý hřebíček přidává misce bohatou barvu a složitost.
Zeleninové koření
Cibule a česnek jsou vynikající pro hovězí guláš. Krátce je nakrájíme, než je přidáte k ostatním složkám, karamelizuje a zvýrazní jejich chuť. Dávejte pozor, abyste je nespálili ani nespálili, protože to zničí celkovou chuť dušeného masa. Cibuli nakrájejte na poměrně velké kousky, aby se během dlouhé doby vaření nerozpadla. Mrkev přidává sladkost, která dobře kontrastuje s pikantními složkami v gulášu, celer poskytuje texturu a chuť a brambory příjemně absorbují chutě tekutin na vaření. Posledně jmenovaná tři zelenina by měla být přidána do dušeného masa během poslední hodiny nebo dvou vaření, aby se zabránilo jejich zhuštění.
Ostatní aromatické komponenty
Někteří kuchaři přidají 1 lžičku. cukru na hovězí dušené maso, aby se zvýraznily slané a slané aspekty směsi. Příchuť Worcestershire přidává hloubku chuti hovězího masa. Konzervovaná rajčata jsou oblíbeným doplňkem hovězího masa, ale používejte je střídmě, aby se zabránilo maskování jemnějších chutí. Používání hovězího vývaru, piva nebo vína pro tekutou tekutinu přidává další vrstvu chuti.
Tipy na hovězí dušené maso
Nikdy se nesnažte řítit hovězí guláš, protože to povede k tvrdému masu a částečně vařené zelenině. Ujistěte se, že ingredience jsou vždy ponořeny do kapaliny a přidávejte více podle potřeby, jak vaří guláš. Pokud je dušené maso v konečných stádiích příliš slané, přidejte několik kousků syrového bramboru, které absorbují slanost, a před podáváním je vyjměte.
