Syrové ústřice jsou často podávány jako předkrm.
Ústřice Blue Point jsou ústřice pěstovaná na dně, místní v oblastech pěstování ústřice v New Yorku a Connecticutu. Jejich domovem je Velká jižní zátoka dlouhého ostrova, která produkuje ústřice známé pro jejich sladkou, svěží a téměř jiskřivou dochuť. Stejně jako mnoho jiných ústřic jsou i modré body často podávány jako předkrm. Kvalita a chuť všech ústřic je velmi citlivá na kvalitu vody, ve které jsou pěstovány.
Tradiční sezóna ústřice
Ústřice se tradičně konzumují v měsících označených „r“: 1. září až 30. dubna. Lidé jedli ústřice dlouho předtím, než existovalo chlazení a v létě se velmi rychle kazí čerstvé měkkýše. Léto je také časem na toxické planktonní květy známé jako červené přílivy. Ústřice se živí filtrací planktonu z vody, zatímco lidé jedí ústřice (a škeble a slávky) vcelku. Pokud měkkýši jedí toxický plankton, člověk, který je požívá, jí také toxický plankton. Ústřice se obvykle rozmnoží v červenci a, jakmile se přiblíží, se změní jejich struktura a chuť.
Red Tides
Červené přílivy jsou způsobeny přemnožením několika typů planktonu, toxických a netoxických. Tyto květy řas doslova mění vodu z červené na červenohnědou. Ne všechny červené přílivy jsou však toxické, zatímco voda, která není zbarvena, může obsahovat toxické hladiny planktonu. Během letních měsíců jsou také časté vypuknutí vibrio vulnificus, bakterie, která může zabíjet nebo zabíjet lidi s oslabeným imunitním systémem. Mušle kontaminované toxickým planktonem nebo vibriem nevypadají, necítí ani nechutnají nic jiného než bezpečné měkkýše. Pokud sklízíte vlastní měkkýše, věnujte velmi pozornost oznámením a příspěvkům v místních médiích, místním zdravotnickém výboru, zdrojích ryb a volně žijících živočichů. Nikdy nesbírejte měkkýše z uzavřené oblasti.
Tato pečeť zemřela, protože snědli celou rybu toxickou červeným přílivem.Ústřice v létě
Ústřice prodávané v létě byly často sklizeny dříve v roce a mražené. I čerstvé ústřice sklízené a prodávané místními výrobci jsou však během letních měsíců bezpečné k jídlu. Toxiny měkkýšů jsou velmi silné a při vaření se nezničí (ačkoli to může být vibrace), proto jsou zavedeny přísné inspekční programy, které zajišťují bezpečnost ryb prodávaných na trhu.
Tyto ústřice byly vařeny.
Hrát na jistotu
Pokud budete jíst ústřice v létě, kupujte je od komerčního zdroje nebo si absolutně zajistěte, že oblast, ze které je sklízíte, je bezpečná. Pokud po konzumaci ústřice začnou vaše rty a jazyk brnit, máte závratě, nevolnost nebo se u vás objeví bolesti hlavy, máte podezření na paralytickou otravu měkkýši (PSP). Pokud se u vás objeví žaludeční nevolnost, máte podezření na vibrace. V obou případech kontaktujte svého lékaře.
