Nedovolte, aby brambory zabalené ve fólii stály při pokojové teplotě.
Pokud máte rádi zapečené brambory zapařené a horké, s jemnou kůží, která krájí jako máslo, zabalte je do hliníkové fólie a teprve potom je vložte do trouby. Zatímco balení brambor lesklou stranou fólie směřující dovnitř se může jevit jako věc, kterou nemusí dělat, nutně to neovlivní, jak se brambory vaří. Přepnutí fólie na lesklou stranu může přinést pěknou prezentaci, ale neočekávejte, že přepínač změní dobu pečení.
Lesklý nebo nudný
Hliníková fólie je vyrobena z 98, 5% hliníku. Zbývajících 1, 5 procenta je vyrobeno z křemíku a železa, které dodávají obalovému materiálu jeho sílu. Kovová slitina se pomocí vodou chlazeného válcovacího systému roztaví, znovu ztuhne a navine na tenkou fólii. Jak fólie prochází válcovací stolicí, vytvářejí válce lesklou a matnou stranu. Strana, která prochází leštěnými ocelovými válci, je ta, která se leskne.
Mylné představy v kuchyni
Je běžnou mylnou představou, že lesklá a matná strana hliníkové fólie slouží při vaření různým účelům. Ve skutečnosti někteří kuchaři zabalí brambory do matné strany z hliníkové fólie, která je při pečení obrácena ven, s přesvědčení, že lesklá strana odráží teplo vůči bramborám a rychleji je vaří. To prostě není. Při pečení brambor má hliníková fólie stejnou lesklou stranu směřující dovnitř nebo ven.
Oheň ve fólii
Když zabalíte brambor do hliníkové fólie, fólie se chová jako tepelný vodič. Bez ohledu na to, na kterou stranu směřujete dovnitř nebo ven, působí hliníková fólie jako reflektor. Jakékoli tepelné záření, které se během pečení hromadí v bramboru, zůstává uvnitř brambor díky reflexním vlastnostem hliníkové fólie. Dokonce i po ukončení vaření může pečený brambor zůstat neomezeně dlouho zabalený v neotevřené fólii.
Po pečení brambor
Ačkoli hliníková fólie udržuje brambory po vaření teplé, neuchovává brambory dostatečně horké, aby se zabránilo růstu nebezpečných bakterií. Botulismus je způsoben Clostridium botulinum, které může způsobit ochrnutí a řadu dalších příznaků, které mohou být fatální. Bakterie se daří na bramborách zabalených ve fólii, které stojí při pokojové teplotě. Chcete-li ochránit před otravou botulismem, podávejte brambory zabalené ve fólii ihned po upečení nebo je rozbalte a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni je jíst.
