Anne Quatrano se možná narodila a vyrostla v Connecticutu, ale po 21 letech v Atlantě je odbornicí na jižní pohostinnost. Šéfkuchařka, která je spoluvlastníkem restaurací Bacchanalia, Floataway Café, Quinones a Abattoir, sdílí více než 100 receptů na sezónní zábavu v nové kuchařce Summerland (39, 95 $, Rizzoli). Na prázdniny navrhuje podávat tento vaječný koňak - ať už s alkoholem nebo bez alkoholu - spolu s cookies pro dezert. Na zdraví!
6 velkých vajec, oddělených
3⁄4 šálku jemného cukru nebo 1 šálku cukrářského cukru
1⁄4 šálek koňaku (volitelné)
1⁄4 šálku rumu (volitelné)
1⁄2 šálku bourbon (volitelné)
2 šálky plnotučného mléka
3 šálky těžkého krému
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
V misce stojanového mixéru vybaveného šlehačkou připevněte žloutky a postupně přidávejte cukr, dokud směs není hustá a lesklá; to by mělo trvat 10 minut. Pokud používáte alkohol, přidejte ho nyní, poté přidejte mléko a 2 šálky smetany, přičemž se neustále míchá nízkou rychlostí. (Tato směs může být chlazena až 4 dny. Pro skladování je nejlepší použít skleněnou nádobu. Vaječné bílky chlazte, samostatně, zakryjte.)
Těsně před podáváním přeneste žloutkovou směs do velké mísy. Rozšlehejte vaječné bílky vysokou rychlostí v misce stojanového mixéru vybaveného šlehačkou, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Jemně složte šlehačky do žloutkové směsi. V misce stojanového mixéru (nemusíte ji čistit), šlehajte zbývající 1 šálek silné krému vysokou rychlostí, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Jemně složte šlehačku do směsi vajec.
Chcete-li sloužit, nalijte vaječný koňak do 6-unce sklenic a nastrouhejte trochu muškátového oříšku na každém z nich.
A pokud jste v Atlantě, zastavte se u Quatranova gurmánského kuchařského špajzu, Star Provisions, aby se zásoby na chutné dárky pro potraviny ve vašem životě.
-----
Plus:
Zobrazit další státní suvenýry z CL Across America »
101 nápadů na zdobení svátků »
35 nových použití pro staré věci »
21 perfektních dárků pro ni »
65 domácích makeoverů hodných »
