V mnoha cajunských pokrmech se používá uzená kořenitá klobása a andouille (prohlásil an-doo-ee). Za mírnější chili nahraďte uzený kielbasa.
Cal / Serv: 715 Výnosy: 1 šálek Složení 1 lžíce. rostlinný olej 1 lb. andouille klobása 3 středně žluté cibule 1 velká červená paprika 1 bobkový list 2 může hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku 2 plechovka černooký hrách 2 lžičky. chili prášek 1 lžička. mletý kmín 1 lžička. nasekané čerstvé tymiánové listy 1 polévková lžíce. nasekané čerstvé petrželkové listy 1/2 lžičky. sůl 6 c. horká vařená rýže Pokyny- Maso a zeleninu opečte: Do velké holandské trouby přidejte olej a zahřejte na středně vysokou teplotu. Jakmile je olej horký, ale nekouří, přidejte klobásu a vařte za občasného míchání, dokud nebude opečený - 5 až 7 minut. Nalijte přebytečný tuk. Přidejte cibuli a pepř a vařte, dokud cibule nejsou zlatohnědé - 5 až 6 minut.
- Připravte chilli: Přidejte bobkový list, vývar a hrách s černýma očima, dobře promíchejte. Přidejte chili prášek, kmín a tymián. Přiveďte k varu a snižte teplo na nízké. Simmer odkryl 25 minut.
- Podáváme: Přidejte petrželku a sůl, dobře promíchejte. Podávejte horkou na vařenou rýži.
