Přes jejich podobná znějící jména se pohanka a pšeničná mouka značně liší. Pšeničná mouka - nejběžnější mouka vyráběná ve Spojených státech - se vyrábí z mletých zrn pšenice. Pohanka není obilné zrno jako pšenice, ale ve skutečnosti rostlina ; jádra mletá na výrobu pohankové mouky jsou ovocná semena.
Jsi co jsi pšenice
Možná poznáte tato jména, která se prodávají jako mouka ve většině obchodů s potravinami. Každá je variantou pšeničné mouky, lišící se pouze texturou, barvou a obsahem bílkovin:
- Univerzální mouka
- Chlebová mouka
- Pečivo mouka
- Dortová mouka
- Tvrdá mouka
- Mouka vzrůstající
- hnědá mouka
- Moučková mouka
- Celozrnná mouka
- Grahamova mouka
Obilné zrno pšenice zahrnuje tři části - endosperm, otruby a pšeničné klíčky. Pšeničný klíček je přirozeně bohatý na vitaminy B a železo a tvoří většinu nutriční hodnoty obilí. Endosperm drží většinu toho, co dělá mouku škrobovou a plnou bílkovin. Pšeničné otruby obsahují většinu vlákniny zrna. Celozrnná mouka používá každou část pšeničného zrna, zatímco hnědá mouka používá pouze klíčky a otruby, s výjimkou endospermu.
Tip
Pohanka není obilovina nebo tráva a nesouvisí s pšenicí, což znamená, že tato chutná mouka neobsahuje lepek.
Předejte Pohanka
Pohanková pole vypadají úplně jinak než kultovní vlny pšeničného zrna. Jsou poseté bílými a růžovými květy a jakmile květy kvetou a umírají, mohou být semena sklizena. Tato semínka, která se mele, aby se vyrobila pohanka, se podobají slunečnicovým semenům s měkkými, výživnými jádry uvnitř tvrdých skořápek. Velká část trupu je obsažena v pohankové mouce, která zvyšuje její obsah vlákniny a dává mouce výrazné drobné černé skvrny.
Rostliny pohanky se v horských oblastech snáze pěstují než pšenice. Pohanková mouka, často používaná k výrobě nudlí, je základem v částech Asie, jako je severní Čína, Korea a části Japonska. Sacharidy, tuk a bílkoviny v pohankové a pšeničné mouce jsou podobné.
Při vaření s pohankou použijte mouku samostatně nebo ji zkombinujte s pšeničnou moukou pro různé výsledky. Pohanková mouka sama o sobě vytváří jarní sobé nudle, husté a ořechové pohankové palačinky a lahodné palačinky bez lepku. V kombinaci s bílou moukou propůjčí pohanka zemitou texturu a chuť na rohlíky, těsto na pizzu, dorty a sušenky.
