Sladká pomerančová šťáva a lehké poprášení fleur de sel v těchto italských svátcích cookies zvýrazní hlubší čokoládovou chuť.
Výtěžek: 48 Doba přípravy: 0 hodin 25 minut Celková doba: 1 hodina 35 minut Složky 4 pupkové pomeranče 2 c. cukr 1/2 c. polosladké čokoládové lupínky 3/4 c. loupané pistácie 2 c. víceúčelová mouka 1/2 c. Holandský kakaový prášek 1 lžička. jedlá soda 1/4 lžičky. sůl 6 lžíce. nesolené máslo 2 velká vejce Fleur de sel Pokyny- Řezané dlouhé, tenké proužky kůry (vyhněte se bílé dřeňce) z pomerančů. Umístěte chuť do malého hrnce, přidejte dostatek vody na zakrytí a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté vypusťte vodu. Opakujte var a vypouštění 2krát více. Dát stranou.
- Ve středním hrnci přiveďte do varu 1 1/2 šálku vody a 1 šálek cukru. Přidejte chuť a duste po dobu 4 minut. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
- Čokoládové lupínky vložte do kuchyňského robotu a pulzujte 3 nebo 4krát, abyste se rozpadli. Přidejte pistácie a pulzujte 2 nebo 3krát.
- Ve střední misce rozšlehejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl. Dát stranou.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. V misce elektrického mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem, smíchejte spolu máslo a zbývající cukr střední rychlostí, dokud světle žlutá a nadýchaná, asi 3 minuty. Přidejte vejce a porazte střední rychlostí, dokud se nezačlení, 2 až 3 minuty.
- Snížit rychlost mixéru na nízkou; pomocí štěrbinové lžíce přidejte kandovanou pomerančovou kůru do směsi másla a cukru a porazte 30 sekund. Postupně přidávejte směs mouky ze tří čtvrtin, podle potřeby seškrábejte po stranách mísy. Přidejte směs čokolády a pistácie a zbývající směs mouky a míchejte, dokud se těsto prostě nespojí. Nepřemíchávejte.
- Rozdělte těsto na 2 stejné kousky a položte jej na pergamenový plech. Pomocí vlhkých rukou vytvarujte každý kus do 12 palcového polena, 1/2 palce vysokého.
- Protokoly pečte do pevnosti, asi 24 minut, do poloviny otáčejte plechy na pečení. Snižte teplotu trouby na 250 stupňů F. Protokoly vychladněte na plechu po dobu 12 až 15 minut.
- Přeneste záznamy na prkno. Pomocí vroubkovaného nože nakrájejte na biscotti o tloušťce 24 palců. Umístěte biscotti na pergamenové plechy na pečení s rozestupem 1/2 palce od sebe. Podle potřeby posypeme fleur de sel. Pečte biscotti do mírně svěží, asi 10 minut, do poloviny otáčejte plechy na pečení. Přemístěte do stojanu na drát, aby vychladl.
