Jak vařit krční kosti a prase nohy

Je obvyklé servírovat polévku z prasečích nohou novým čínským matkám.

Někdy to nejsou ingredience, které používáte v misce, ale to, jak s nimi zacházíte, dělá misku vynikající. Například prasečí nohy - které „zasazují nohu“ téměř na každém povrchu farmy - jsou asi tak skromné ​​jako jídlo. Ale když jsou ošetřeny jemností, nohy prasete - také označované jako klusáci - poskytují některé z nejchutnějších, hedvábně hladkých mas, které na prasete najdete. Pomalé vaření trotterů krčními kostmi naplněnými želatinou a kostní dužinou vytváří vývar s plným tělem, který může stát sám o sobě jako bohatá polévka nebo jako základ pro omáčky a dušené maso.

Věci, které budete potřebovat

• Zásobník s těžkým dnem
• Studená voda, vývar nebo vývar
• Cibule
• Mrkve
• Celer
• Lžíce
• Aromatické přísady, jako je česnek, chilli nebo celé bylinky a koření
• Cheesecloth
• Černé pepře

• Petrželky stonky
• Tymián snítky
• Bobkové listy
• Síto
• Nádoba na skladování potravin
• Cheesecloth
• Kuchyňské motouzy
• Kuchyňský nůž
• Deska

Vložte prasečí klusáky a krční kosti do těžkého dna a přidejte studenou vodu nebo studené kuřecí nebo vepřové maso. Použijte poměr 1/2 litru kapaliny na každou 1 libru klusáků a kostí krku.

Přiveďte pažbu na mírně vařenou nebo asi 180 stupňů Fahrenheita. Přidejte 1 díl mirepoixu - 2 díly nakrájenou cibuli na 1 díl každého nasekané mrkve a celeru - do zásoby, nebo 1/2 libry mirepoixu na každých 5 liber klusáků a kostí krku.

Pěnou, která se hromadí na povrchu vývaru, sbírejte pěnu.

Do vývaru přidejte štiplavé a chutné ingredience. Několik rozdrcených stroužků česneku, pár chilli papriček a lžíci nebo dvě zrnka ráje se hodí k masitosti klusáků, spolu s čerstvými bylinkami, které dáváte přednost.

Vařte vývar asi 1 1/2 hodiny, podle potřeby sklouzněte. Přidejte křehké čerstvé bylinky a celé koření, které by to neudělal během dvou hodin vaření. Standardní aromatický celek sáčku d'epices - několik černých pepřů, dlaň plná petrželek, pár větviček tymiánu a pár bobkových listů svázaných v malém pytlovinovém balení s provázkem - je přesně to, co potřebujete dokončit vývar.

Vařte vývar po dobu dalších 30 minut a přeneste klusáky na talíř. Odstraňte kosti krku, zeleninu, byliny a koření a zlikvidujte je. Naplňte vývar sítem do nádoby na uchovávání potravin a před umístěním do chladničky jej nechte dosáhnout pokojové teploty.

Vytáhněte kosti z klusáků a zlikvidujte je, když jsou dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat. Maso nakrájejte na plátky nebo na kostičky a přitom si vyberte zbývající kousky chrupavky nebo pojivové tkáně. Odložte maso klusáka stranou na talíř.

Ostatní lidé čtou

• Jak vařit prasečí klusáky
• Jak vařit s polévkou

Přidejte několik lžiček rezervovaného vývaru a některé čerstvě nasekané bylinky spolu s košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti; smíchejte s masem klusáka, pokud jej chcete použít jako zálivka pro teplý salát, crostini, těstoviny, pizzu nebo jakékoli jídlo, které těží z chutné dávky vepřového masa.

Vařte rýži, čočku nebo jiný absorpční škrob pomocí vyhrazeného vývaru a smíchejte maso klusáka s ním, abyste vytvořili misku, která využívá krku i nohou.

Použijte rezervovaný vývar jako základ pro omáčku, polévku nebo dušené maso a přidejte klusákové maso v posledních 15 minutách vaření, dostatečně dlouho na zahřátí na 165 ° F. ochutnat rychlou polévku.

Pečte ostatní masitá jídla pomocí vyhrazeného vývaru jako dusící tekutiny. Přidání vepřového vývaru těží téměř každému druhu dušeného masa.

Tipy a varování

• Vepřové klusáky, které si koupíte na trhu, již byly opařeny a vlasy byly odstraněny. Pokud však narazíte na zbloudilé vlasy, odpaďte je pomocí zapalovače nebo pochodně.
• Do jednoho týdne použijte rezervovaný vývar.