Základy proudění
Konvektomaty vaří jídlo rovnoměrněji, při nižší teplotě a v kratším čase než běžné domácí pece. Dosahují toho prostřednictvím cirkulace vzduchu. Konvektomaty mají třetí topný článek a ventilátor pro pohyb vzduchu kolem jídla.
Přestože neexistuje žádný technický rozdíl mezi pečením a pečením - obě jsou metodami suchého tepla - termín pečení obecně označuje pikantní pokrmy, jako je maso a zelenina, zatímco pečení se používá pro chleby a dezerty.
Tip
Cirkulující vzduch znamená, že konvektomaty nemají horká místa, takže není nutné při rovnoměrném vaření potraviny otáčet .
Konvekční pražení
Konvekční pražení usnadňuje vaření velkých kusů masa nebo drůbeže. Horký vzduch rychle odbourává tuk a vytváří křupavou vnější pokožku, která těsní ve šťávách.
Pečení zeleniny je stejně úspěšné. Konvekční působení horkého vzduchu karamelizuje cukry v zelenině rychleji než tradiční plechovka. To umožňuje, aby střed zeleniny zůstal měkký a vlhký, zatímco vnější vrstva je křupavá.
Konvekční pečení
Konvektomaty jsou stejně zdatné, pokud jde o chleby, dorty a sušenky. Máslo produkuje páru rychle v konvekční peci, což způsobuje, že se pečivo a sušenky stávají vločkami a stoupají výše, než by běžně dosahovaly v běžné peci. V typické peci by rychlý vzestup jemného pečiva nevyhnutelně způsobil pád pečiva, protože vnější vrstvy by neměly čas na usazení a podporu pečeného ošetření. V konvekční peci se vnější vrstvy vaří rychleji, což jim umožňuje udržovat jejich strukturu.
Chleby a dorty mají tendenci se vařit lépe v tradiční peci, která si zachovává malé množství vlhkosti, která se odpaří v konvekční peci.
Tipy pro vaření na konvekci
Při pečení nebo pečení v konvektomatu je třeba pamatovat na několik důležitých věcí:
- Používejte mělké pánve s nízkými stranami. Umožňují největší množství vzduchu kolem jídla.
- Nikdy nezakrývejte stojany trouby fólií. Pokud tak učiníte, bude to bránit proudění vzduchu.
- Při použití receptury vyvinuté pro tradiční troubu snižte teplotu o 25 stupňů Fahrenheita.
- Zkontrolujte, zda je dar 75 procent z uvedené doby vaření.
