Udržování kuřecího masa hraje několik faktorů.
Kuře je libové maso, které je bohaté na bílkoviny a je běžné v receptech na vaření různých kultur. Při správném vaření je kuřecí maso jemné, chutné a šťavnaté. Pokud však kuře připravíte správně, bude jeho maso suché a houževnaté. Suchému kuřete se můžete vyhnout přípravou masa před vařením, sledováním doby vaření a změnou způsobu vaření. Pochopení toho, co udržuje maso vlhké, vám zabrání vyschnout kuře na jakékoli jídlo, které připravíte.
Věci, které budete potřebovat
- 1 gallon studené vody
- 1 šálek soli
- 1/2 šálku bílého cukru
- Nůž
- Hliníková fólie
Namočte kuře do solného roztoku po dobu 30 minut na libru. před vařením. Solankový roztok mění proteiny v mase a způsobuje, že se změní na gelovou strukturu. Tím se zachytí vlhkost v masu. Můžete vyrobit jednoduchou drůbežím solným roztokem s 1 galonovou studenou vodou, 1 šálkem soli a 1/2 šálku bílého cukru.
Nepokládejte kuře. Zatímco různé druhy kuře vyžadují různé doby vaření, zpravidla byste ho měli vařit, dokud jeho šťávy nevyjasní. Vaření za tento bod začne maso vyschnout. Když se kuře blíží doporučené době pečení, nakrájejte jeho povrch ostrým nožem. Jeho šťávy budou vytékat z plátky na jeho povrchu.
Při pečení přikryjte kuře. Pokud nevaříte kuře, mělo by být vařené zakryté. Pokud smažíte kuře, nechte víko pánve po většinu doby smažení zapnuté. Pokud vaříte v troubě, přikryjte hliníkovou fólií a kuře zabalte do fólie pro grilování nebo grilování. To udržuje kuřecí šťávy v blízkosti masa a zabraňuje jejich odpařování.
Tipy a varování
- Pokud je to možné, vždy vyberte kuře s kostí a kůží. Vykostěné kuře s neporušenou kůží produkuje nejsladší maso.
