Asi před rokem jsem narazil na způsob vaření křídel, který prohlašoval, že je „stejně dobrý jako smažený“, a já jsem ho sledoval s veškerým skepticismem, který si tento druh tvrzení zasloužil. Díval jsem se, jak to lidé znal, zkusili to, bloggové a časopisy o jídle o tom informovali, a všichni testeři chuti mu dali dvojí palec nahoru. Takže jsem to musel vyzkoušet. MUSET! A byl jsem šokován. Kůže byla oh-tak-křupavá, tuk byl vykreslen (už žádná hrubá gumovitá kůže!) A omáčka se k nim přilepila jako ta restaurační křídla, která jsem zožral. Výsledky? Ach, nebyly tak dobré jako smažené, byly ještě lepší. Skutečně a upřímně, lépe. Šťavnaté maso, super křupavá kůže, která se nezmočila, i když seděla promočená v omáčce, zatímco jsem sledoval hru, naprosto nejlepší křídla, jaké jsem kdy měl. Takže jsem prodán. Přestože byl prášek do pečiva a dlouhá doba vaření nervózní, ukázalo se, že je to pokaždé perfektní. Udělal jsem je nejméně dvacetkrát a pokaždé, když jsem odfouknut. Není třeba žádné jiné metody.
(Přizpůsobeno od Cookovy ilustrace)
Věci, které budete potřebovat
4 kg kuřecí křídla nebo bubny
1 lžičková sůl
2 polévkové lžíce prášku do pečiva
3 polévkové lžíce roztaveného másla
1 lžíce medu
½ šálku byvolí omáčky (jako je Franks Original Red Sauce nebo tato snadná domácí verze)
Tip
Pečicí prášek a dlouhá doba vaření se mohou zdát liché, ale je to tajemství dokonalých křídel. Nebojte se!
Krok 1: Sušte kuře a srst pečícím práškem
Kuře osušte pomocí papírových ručníků (pokud je to možné, nechte je na pár hodin uschnout na vzduchu v lednici, odkryte). Posypeme solí a práškem do pečiva, hodíme do kabátu. To lze provést ve velké misce nebo ve velkém plastovém sáčku na zip.
Krok 2: Přidejte do plechu na pečení
Nastříkejte drátěný stojan pomocí kuchyňského spreje a umístěte jej na plech (na pečicí list položte pergamenový papír nebo hliníkovou fólii pro snadné vyčištění). Přidejte kuře v jedné vrstvě.
Krok 3: Pečte při nízké teplotě
Umístěte jeden stojan trouby na dno a druhý do horní třetiny trouby. Předehřejte troubu na 250 ° F. Pečicí plech položte na spodní stojan a pečte 30 minut při 250 ° F.
Krok 4: Pečte při vysoké teplotě
Přesuňte kuře do horního stojanu, zvyšte teplotu trouby na 425 ° F a pečte, dokud nebude kůže zlatavě hnědá, asi 35 až 40 dalších minut.
Krok 5: Hoďte omáčkou
Smíchejte rozpuštěné máslo, med a buvolí omáčku. Přidejte křídla do velké mísy, pokapejte omáčkou a hodte do kabátu.
Tip
Nejste fanoušek byvolí omáčky? Vyzkoušejte teriyaki omáčku, barbecue omáčku nebo smíchejte 1/2 šálku hořčice, 1/4 šálku medu a 1 polévkovou lžíci Worcestershire omáčky a osolte a pepř.
