Hovězí medailon je kruhový nebo čtvercový, tlustý (1 palec nebo více) kus steakového střihu, který se vejde přímo na talíř, a snadno se vaří. Obvykle se vyskytuje ve dvou formách: Grilovací medailon se řeže ze svrchní svíčkové, žebra nebo pánevní bedry. Z vnitřního kulatého, křížového žebra nebo svíčkové špičky je vyříznut marinovací medailon.
Věci, které budete potřebovat
- Zástěra
- Pánev z nerezové oceli s těžkým dnem
- Pánev z nerezové oceli s držadly odolnými proti ohni (pro medailony o tloušťce větší než 1 palec)
- Vařečka
- Velká mísa
- Malá miska
- Plastový obal
- Grilovací nebo plynový gril
- Kleště z nerezové oceli
Používejte grilované medailony nakrájené na svrchní svíčkovou, ribeye nebo pánev. Po celém medailonu rozetřete sůl a pepř a / nebo vaše oblíbené bylinky nebo steaky. Dát stranou.
Nalijte dostatečné množství oleje (nebo polovičního oleje a polovičního másla), abyste zakryli dno pánve z nerezové oceli. Zahřívejte, dokud olej nezačne, ale nekouří. Pomocí kleští vložte medailonky do pánve. V případě potřeby přidejte další máslo a / nebo olej. Průměrná doba vaření pro středně vyrobený steak je asi 6 až 8 minut na každé straně, méně času pro středně vzácné a více pro středně dobře nebo dobře odvedené.
Překlopte medailony na druhé a hnědé. Odstraňte medailony z pánve a volně přikryjte fólií. Ihned začněte připravovat omáčku z pánve.
Přidejte nakrájenou cibuli a česnek na stejnou pánev, do které bylo maso opečené, a poté přidejte své oblíbené bylinky a koření, v případě potřeby trochu oleje a másla. Zamíchejte do hovězího nebo zeleninového vývaru a stříkejte své oblíbené víno. Pomocí dřevěné lžíce odplyňte pánev promícháním hnědých kousků.
Vařte a míchejte asi 5 minut, nebo dokud nezhoustne a nepatrně sníží. Odstraňte z tepla, nalijte omáčku do malé misky a podávejte na vrchu medailonů nebo vedle nich.
Tipy a varování
- Při přípravě medailonů doporučujeme zástěru, abyste se vyhnuli stříkance oleje na oblečení.
