Jak vařit zelí s pigtaily

Vepřové ocasy, připravené z čerstvého křupavého zelí, jsou jednoduchým tradičním pokrmem Southern Southern, který nezatěžuje rozpočet na jídlo. Vepřové ocasy jsou tuhé, protože se skládají téměř výhradně z kolagenu a kůže, ale dlouhé, pomalé dusení přináší hojnost sladké, šťavnaté vepřové chuti. Pravděpodobně nenajdete ocasy ve vašem místním supermarketu, ale často jsou k dispozici na etnických trzích nebo ve specializovaných řeznictví.

Věci, které budete potřebovat

• Kartáč
• Velká, těžká pánev s víkem
• Kuřecí nebo hovězí vývar (volitelné)
• Sůl a pepř
• Prkénko

• Kuchařův nůž
• Zelenina (volitelné)
• Kapající slanina nebo rostlinný olej
• Servírovací mísa

Důkladně opláchněte ocas prasete ve studené vodě. Kartáčem odstraňte všechny stopy písku a nečistot.

Vložte prasečí ocasy do velké, těžké pánve a poté naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby zakryla ocasy. V případě potřeby můžete místo vody přidat kuřecí nebo hovězí vývar.

Dochutíme ocasem prasete solí a pepřem podle svých preferencí a pevně zakryjte hrnec.

Přiveďte vodu do plného varu, poté otočte hořák na střední, aby kapalina pokračovala pomalejším varem. Vařte ocas prasete 30 až 40 minut.

Připravte zelí, zatímco ocas prasete vaří. Omyjte zelí a odstraňte tvrdé vnější listy. Zelí nakrájejte na čtvrtiny, každou čtvrtinu položte na prkénko a vystřihněte vnitřní jádro. Vyřízněte ubrousky na proužky po 1/4 palci.

Zelí pomalu přidejte do vroucí kapaliny. Zakryjte pánev a snižte teplotu na nízkou nebo středně nízkou, aby kapalina mírně vařila, ale nevařila.

Podle potřeby přidejte do hrnce další zeleninu. Například zamíchejte nasekanou papriku, celer, mrkev nebo cibuli. Kromě toho vmíchejte malé množství odkapávající slaniny nebo rostlinného oleje.

Ostatní lidé čtou

• Jak vařit prasečí klusáky
• Jak snížit citronovou trávu

Sejměte víko a pokračujte v jemném vaření pokrmu po dobu dalších 15 až 30 minut, nebo dokud ocasy a zelí nedosáhnou požadované úrovně něhy. V případě potřeby přidejte další tekutinu, abyste zabránili slepení ocasů a zelí.

Přeneste ocas a zelí do servírovací mísy. Miska osolte další solí a pepřem, je-li to žádoucí.