Ve větším světě měkkýšů jsou mušle snadno přehlédnuty. Tito měkkýši o velikosti mincí jsou ve srovnání s mušlemi, mušlemi a jejich dalšími příbuznými mlhoviny malé, ale přesto jsou díky své jemné chuti ceněné. Mohou být snadno spatřeny na displeji vašeho rybáře, vypadají podobně jako malá škeble, ale s výrazným, hluboce zesíleným obalem. Stejně jako u většiny ostatních malých měkkýšů jsou obvykle před jídlem dusené.
Základní příprava
Kohouty jsou filtry-krmítka, jako většina z jejich kin, což znamená, že často obsahují drť z jejich přílivové prostředí. Pokud jste sklízeli vlastní - vždy se obraťte na místní úřady, abyste zajistili, že neexistují žádné zákazy lovu měkkýšů ve vaší oblasti - ukládejte je přes noc do kbelíku čisté mořské vody s kukuřičnou moučkou na dně. Když odpočívají, vyfouknou štěrk. Pokud jste si zakoupili své mušle od rybáře, bude muset udělat nádobu s mírně slanou vodou. Pokud jejich skořápky vykazují v drážkách zrnitost nebo úlomky, ihned je před pečením vydrhněte měkkým kartáčem.
Metoda parního koše
Jedním ze způsobů, jak napařit mušle v porcích velikosti jídla, je v parním koši. Použijte vložku parníku ve westernovém stylu uvnitř velkého hrnce nebo bambusový parník ve tvaru bubnu přes hrnec nebo wok. Volně uspořádejte mušle do koše, zlikvidujte všechny, které se po klepnutí nezavírají, a dejte hrnec do varu. Po 3 až 5 minutách varu sejměte víko - opatrně se vyhněte horké páře - a podívejte se na mušle. Nyní by měli být všichni otevřeni a vy byste měli zahodit vše, co se neotevřelo. Jezte je tak, jak je, pokapejte citronovou šťávou nebo je přidejte do oblíbených jídel. Do mušlí můžete přidat jemnou chuť přidáním čerstvých bylin, koření nebo stříkáním vína do vody.
Mělká pánev
Příbuzná metoda, vhodná pro menší porce mušlí, ukazuje více jemnosti. Ochutnejte aromatické ingredience jako šalotka a česnek - nebo zázvor a citronovou trávu pro asijské variace - v pánvi; poté přidejte vývar, bílé víno nebo podobně chutnou tekutinu. Jakmile tekutina přijde k varu, přidejte své mušle a přikryjte pánev pevně víkem. Po 3 až 4 minutách napařování vyjměte mušle a zlikvidujte vše, co se neotevřelo. Podávejte cockles s jejich vaření vývar, nebo obohatte vývar s hustou smetanou nebo máslem, aby se plně rozvinutou omáčkou.
Napařeno na místě
Některá jídla poskytují příležitost, aby se mušle jednoduše vařily na místě, jako součást jídla. Například mušle s pečlivě čistými skořápkami mohou být přidány přímo na pánev, když vaříte dávku paelly nebo rizota. Jak se rýže vaří, mušle se otevřou a přispějí k chuti hotové rýže. Pokud připravujete čerstvou rajčatovou omáčku ve velké pánvi, přidejte mušle poté, co rajčata změkla a jejich vlhkost se začala odpařovat. Když se skořápky otevřou, naložte na vařenými těstovinami omáčku a jemnou měkkýši a ozdobte je čerstvě nasekanými bylinkami.
