Po vaření vařte filety máslem; máslo samo o sobě spálí v pánvi.
Filet mignon má vyznamenání - a to nejen jako elegantní hovězí maso. Mignon se překládá jako „vkusný“ a klasicky se filetový mignon odkazuje na medailony vyříznuté z kuželového konce svíčkové. Nicméně, "filet mignon" přišel představovat jakýkoli steak řez z svíčkové. Jediným rozdílem mezi filety zúženého konce svíčkové a filtry z tlustší části je doba vaření. Pravý filet mignon, který měří asi 3/4 palce, vaří na středně vzácné asi za pět minut, zatímco tlusté filety trvají minutu nebo dvě déle na každých 1/2 palce další tloušťky.
Věci, které budete potřebovat
- Slanina (volitelné)
- Rostlinný olej nebo máslo
- Hliníková fólie
Ochutnejte filety a nechte je sedět při pokojové teplotě asi 10 minut. Pokud je to žádoucí, pevně ovinte plátek slaniny kolem každého filetu a zajistěte jej párátkem.
Zahřejte pár polévkových lžic rostlinného oleje nebo kombinace másla a rostlinného oleje v pánvi s masem se silným dnem na sporáku na střední teplotu. Když vidíte olejový třpyt, položte filety široce dolů na pánvi.
Filety opékejte do zlatohně, asi 3 minuty, poté je otočte. Opotřebujte druhou stranu asi 2 minuty a poté slaninu vyjměte, pokud jste ji použili.
Pokud jsou filety na vaření tlustší než 3/4 palce silné, přidejte asi 1 minutu na každou stranu na každých 1/2 palce další tloušťky.
Držte filet pomocí kleští a opřete strany. Zkontrolujte, zda není doneness s teploměrem s okamžitým odečtem: 125 ° Fahrenheita na vzácnost, 135 F na středně vzácné, 145 F na střední. Vyjměte filety z pánve a nechte je ležet na talíři, volně pokryté fólií, po dobu 3 nebo 4 minut před podáváním. Vnitřní teplota bude i nadále stoupat o stupeň nebo dva kvůli převodu vaření.
Tipy a varování
- Rychlou pánevovou omáčku si můžete připravit deglazováním pánve několika polévkovými lžičkami masa, zatímco filety odpočívají. Lžičkou omáčka nad filety sloužit.
- Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita.
