Suché tření vytváří vepřovou panenkou chutí.
Vepřová panenka je přirozeně něžný, šťavnatý kus masa - stejně jako název napovídá - takže nepotřebuje další vlhkost z mokrých marinád. Místo toho suchý rub koření aplikovaný na vnější stranu svíčkové před pražením poskytuje zvýrazňující příchutě, aniž by zatínal šťavnatost masa. Pravděpodobně má kořeninová ulička ve vašem příběhu s potravinami tucty předem smíchaných suchých směsí koření, nebo si můžete vlastní směs koření přizpůsobit chuti.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Různé koření
- Pekáč
- Teploměr pro okamžité čtení masa
- Hliníková fólie
Předehřívejte troubu na 425 až 450 stupňů Fahrenheita, což je doporučená teplota vaření vepřové panenky. Upravte tuto teplotu podle potřeby, nezapomeňte upravit dobu vaření, aby se kompenzoval teplotní rozdíl.
Plátky svíčkové usušte papírovými ručníky. Může to znít logicky, že vlhkost na vnějším povrchu pomáhá koření přilnout k masu, ale nadměrná vlhkost vytváří páru mezi masem a kořením a často způsobuje, že koření změkne a spadne z masa. Bez přebytečné vlhkosti se koření lépe vstřebává do masa.
Suchou směs koření velkoryse promíchejte vepřovou panenkou. Pokud nepoužíváte balenou směs koření, vytvořte si vlastní, s prakticky jakoukoli kombinací koření, kterou si přejete. Mezi typické koření v suchých třecích látkách patří hnědý cukr, černý pepř, bílý pepř, sůl, paprika, kmín česneku, cibule a kajenský pepř, pokud je to žádoucí. Experimentujte s různými kombinacemi koření a najděte preferovaný profil chuti.
Vepřovou panenku vložte do pekáče a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 F, což se pravděpodobně stane přibližně za 20 minut. Obecně platí, že vepřové pečeně vyžadují asi 20 minut za libru; panenka je malý pás z celé vepřové panenky, který váží v průměru jen asi jednu libru. Při měření teploty vložte do nejhrubší části svíčkové okamžitě čtecí teploměr. Pečte a opékejte asi tři minuty, šťávy rozložte a teplota stoupá až o 10 stupňů.
Tipy a varování
- USDA doporučená minimální vnitřní teplota je 145 F, oproti předchozímu doporučení 160 F. Výsledkem je svíčková s mírně růžovým středem. Pokud chcete, aby se vepřové maso vařilo, vyjměte ho z trouby při 150 ° C a poté jej staňte fólií, zatímco teplota stoupne až na 160 ° F. Čas vaření navíc může maso vyschnout.
