Když je správně uvařena, je pečená pánev klasickým komfortním jídlem. Je to svěží, bohatá a rozvětvená nabídka, perfektní doprovod k omáčce a šťouchané brambory. Pokud není správně uvařen, může být stejný kus masa strašně tvrdý, žvýkací nebo suchý. Selhání pečení v hrnci může být důsledkem nedostatečného vaření nebo nadměrného vaření, takže než ho budete moci opravit, budete se muset rozhodnout, kde jste se pokazili.
Příliš mnoho nebo příliš málo
Chcete-li zjistit, zda je vaše pečeně poddimenzovaná nebo přehnaná, odřízněte plátek nebo dva. Nedostatečná pečená mísa bude hustá a poněkud kožovitá . Přepracovaná potová mísa bude vypadat suchá a její svalová vlákna se budou při tvorbě vloček oddělovat a oddělovat, jako špatná dovolená Turecko. Jakmile provedete tento test, je čas zahájit záchrannou operaci.
Hovězí pečeně
Opravdu můžete upečenou pečenou banku opravit, pokud budete mít ještě nějaký čas. Vše, co musíte udělat, je pokračovat ve vaření . Hrnčí pečeně jsou obvykle tvrdé řezy, plné hustých svalů a pojivové tkáně. Potřebují dlouhé, pomalé vaření, aby změkčily svaly a roztavily pojivové tkáně do šťavnaté, bohaté přírodní želatiny. Vraťte pekáč do holandské pece, pekáče nebo pomalého hrnce a přidejte více tekutiny, pokud běží na sucho. Vyzkoušejte to znovu asi za hodinu . Pokud můžete snadno vložit vidličku a otočit něžný výkrm hovězího masa, je to připraveno. Pokud ne, pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete tohoto bodu. Pokud vlastníte masový teploměr nebo teploměr s okamžitým čtením, měl by ukazovat konečnou vnitřní teplotu 200 až 205 stupňů Fahrenheita.
Pečený hrnec pečeně
Opožděná pečeně je problematičtější, protože ji nemůžete „uvařit“. Místo toho je nejlepší co nejlépe maskovat jeho suchost. Zvlhčení nakrájeného hovězího masa vývarem nebo některými z džusů z pánve pomůže, zejména pokud džusy z pánví stále obsahují část jejich tuku. Případně nakrájejte hovězí maso na tenkou vrstvu, jak to zvládnete, a podávejte s více než obvyklým množstvím omáčky nebo omáčky .
Pokud se pečeně nerozkrojí, aniž by se rozpadla, budete muset dále improvizovat. Zvažte jeho sekání nebo drcení, poté jej smíchejte s omáčkou a podávejte jako barbecue sendviče. Různé koření, může sloužit jako taco maso nebo jako náplň do domácích ravioli.
Nejsmutnější střih
V některých případech může váš výběr řezu od začátku váš banán opékat. Například upínací pouzdro je oblíbenou volbou pro pečení hrnce, protože jeho švy tuku a pojivové tkáně ho udržují vlhké při vaření. Štíhlejší kusy, které se nezkušení kuchaři často rozhodnou snížit obsah tuku v jídle, jsou pro dlouhé vaření špatně vhodné, protože jim tyto vlastnosti chybí.
