Tlakový vařič může zkrátit dobu vaření dušeného hovězího masa z několika hodin na méně než jednu. Protože se dušené maso vaří pod vysokým tepelným tlakem, kolagen nebo pojivové tkáně masa se rychle rozkládají a maso se stává něžným. Tlakový vařič se skládá ze dvou částí, základní nádoby a zajišťovacího víka. Víko má manometr; tento měřič mohl být připevněn k víku a vařit pouze při jednom tlaku (obvykle 10 liber), nebo by mohl být nastavitelný a umožňoval vaření při 10 nebo 15 librách.
Připravte maso
Dušené maso by mělo být nakrájeno na jednopalcové kostky. Dušené maso si můžete zakoupit v obchodě nebo ho nakrájet z hrudky, kulatiny nebo hrnce. Maso osolte pepřem a dalším kořením, které si vyberete. Umístěte 2 lžíce. olej na vaření ve spodní části tlakového hrnce a zahřívejte na středně vysokou teplotu. Dušte hovězí maso ze všech stran. Přidejte jednu nakrájenou cibuli a vařte, dokud nebude cibule průsvitná. Přidejte 2 šálky vody, dva bobkové listy, 2 polévkové lžíce. Worcestershire omáčky (nebo sojové omáčky) a 1 lžička. každý z cukru, papriky a papriky.
Vařte hovězí maso
Nasaďte víko na hrnec a zajistěte jej. Pokud je tlakoměr nastavitelný, nastavte manometr na 10 liber. Nechte vařič vařit na středně vysoké teplotě, dokud se měřidlo nezačne chvět. Teplo zahřejte na střední hodnotu a nechte maso 15 minut vařit. Vyjměte sporák z varné desky.
Uvolněte tlak
Umístěte pekáč na dno kuchyňského dřezu a umístěte tlakový hrnec na stojan. Na tlakový hrnec protékejte studenou vodou, dokud pára nepřestane unikat a kryt lze z vařiče odstranit bez použití jakékoli síly.
Vytvořte dušené maso
Umístěte hrnec zpět na horní část sporáku a přidejte tři až čtyři nakrájené brambory, tři mrkev nakrájené na plátky 1/2 palce a jeden libra zmrazeného hrášku. Nasaďte víko a dejte hrnec zpět na tlak 10 liber. Vařte tři až pět minut a uvolněte tlak v dřezu.
Dokončete dušené maso
V malé misce smíchejte 2 lžíce. mouky, 1 lžička. papriky a 1/4 šálku vody. Nalijte to do kapaliny v hrnci a vařte, odkryjte, na středně vysoké teplo, dokud tekutina není hustá a temperamentní.
