Jak si vyrobit modrý sýr

„Stilton“ Blue Cheese

Říká se, že modrý sýr byl objeven náhodou. V raných letech sýr stárl v jeskyních kvůli požadované teplotě a vlhkosti, ale lidé také neuvažovali o vysokém obsahu plísní. Existuje několik druhů modrého sýra. Gorgonzola a Roquefort byli prvními modrými sýry, zatímco Stilton nepřicházel až do 18. století. Některé modré sýry mohou být velmi ostré, zatímco jiné mohou být spíše mírné. Niva má velmi výraznou chuť a vyznačuje se mramorovaným modrým tvarohem. Modrý mramor je plíseň, která se vytváří přidáním kultur Penicillium během procesu výroby sýrů. Recept níže je pro jeden z modernějších modrých sýrů - ostrý a slaný modrý sýr z Anglie - zvaný Stilton.

Věci, které budete potřebovat

• Sýrová sraženina (farmářský sýr nebo Neufchatel)
• 1 lžička Stilton Blue Cheese
• Mixér
• Sýrový lis

• Cheesecloth
• Teploměr
• Kovová tyč o tloušťce 1/4 palce
• Chladicí box (lednička nastavitelná na 50 ° F)

Sterilizujte sýrový hadřík vařením v horké vodě po dobu 5 minut.

Vyrovnejte lis na sýr sterilním sýrem a odložte stranou.

Odstraňte sýrový sýr z ledničky a vypusťte syrovátku. Nechte tvaroh odpočívat takto 30 minut.

Přidejte sůl a zamíchejte ji do tvarohu. Sýr se nebude míchat hladce, ale bude tvořit drobky hrachu.

V mixéru smíchejte modrý sýr a studenou vodu, dokud nebude hladký. Domácí modrý sýr se vyrábí přidáním syřidla a p. roquefort, ale místo použití těchto velmi těžko dostupných složek, můžete vytvořit stejný vliv vytvořením inokula.

Přidejte inokulum do konzervovaných tvarohů a hodte je dohromady. Důkladně promíchejte.

Vložte tvaroh do lisu na sýr. Lehce stiskněte. Sraženina by neměla být plně stlačena dohromady. Měli by si ale ponechat nějaký vzdušný prostor. Nechte sedět přes noc.

Ostatní lidé čtou

• Jak zmrazit sýrový tvaroh
• Roquefort Vs. Modrý sýr

Ráno vyjměte sýr z lisu a vytvořte vzduchové otvory zasunutím sterilní tyčky skrz sýr každý centimetr. Vzduchové díry jsou klíčem k vlivu mramorovaných modrých sýrů; forma nemůže růst bez vzduchu.

Třete povrch sýra solí a položte sýr na suchý a sterilní sýrový hadřík, který je dostatečně dlouhý, aby zakryl i horní část sýra. Lehce přikryjte.

Umístěte zakrytý sýr na nekorozivní stojan. To podpoří tok a cirkulaci vzduchu kolem sýra.

Umístěte sýr na otevřený stojan v lednici nebo jiném chladicím boxu. Teplota se musí udržovat na 50 stupních Fahrenheita, takže lednička, kterou denně používáte, nebude pravděpodobně fungovat. Sledujte teplotu a vlhkost, kde skladujete sýr. Vlhkost by měla vznášet kolem 70%. Vlhkost můžete zvýšit umístěním kelímku na stojan pod sýr.

Sýr každý den obracejte a při každém otočení jej vyměňte za suchý a sterilní.

Nechte sýr zrát 60 dní a pak si užijte!

Tipy a varování

• Pokud nemůžete najít sýr Stilton, který lze použít pro vaše inokulum, můžete použít „Saga Blue“, což je nejběžnější sýr v supermarketech v USA.
• Jako tyč můžete použít velký šroubovák Philips. Než se udeříte do sýra, ujistěte se, že je sterilizujete.
• Pokud chcete být ve sterilizačním procesu zvlášť opatrní, zeptejte se svého místního piercingu nebo tetovacího salónu, zda vaše zařízení autoklávují za malý poplatek.

• Sterilizujte vroucí vodou, ne alkoholem. Kromě toho můžete látku sterilizovat žehlením na velmi horkém prostředí.
• Ve velmi vzácných případech lidé, kteří jsou alergičtí na penicilin jako léčivo, zažili negativní reakci na potraviny obsahující penicilin. Pokud jste alergičtí nebo dokonce citliví na penicilin, poraďte se se svým lékařem před přípravou nebo vyzkoušením tohoto sýra.