Pokud je to možné, upravte lososa na lavici obžalovaných ve stanici na čištění ryb.
Lososa jsou ceněny rybáři za jejich bojový duch a pro labužníky za jejich masité maso a všestrannost v kuchyni. Odstranění šupin ze stříbřitých stran lososa není nutností, ale mnozí kuchaři dávají přednost tomu, aby se ryby před vložením do trouby nebo na grilu zbavili vodního kamene, aby se zabránilo nepochopení stupnice nebo dvou v prezentaci ryb na talíři. . Když čepel nože prochází přes váhy, zvedá je a škrábe je z kůže.
Věci, které budete potřebovat
- Filetovací nůž
- Papírové ručníky nebo rukavice (volitelné)
Opláchněte lososa pod chladnou tekoucí vodou. Voda usnadňuje tvorbu vodního kamene, takže pomáhá pracovat v blízkosti dřezu.
Uchopte lososa za ocas. K udržení dobré přilnavosti použijte rukavice na čištění ryb nebo papírový ručník.
Umístěte čepel filetového nože napříč na ryby s čepelí na kůži. Čepel držte v úhlu - 45 stupňů - s matnou hranou ve směru hlavy.
Nožový nůž seškrábněte na stranu ryby směrem k hlavě. Jakmile se stupnice uvolní, cítíte odpovídající snížení odporu, což naznačuje, že jste z této oblasti odstranili měřítko.
Pokračujte v seškrabávání, dokud nevyčistíte všechna měřítka na jedné straně ryby. Otočte ryby a odstraňte šupiny z opačné strany.
Po dokončení důkladně opláchněte ryby. Prověřte obě strany lososa, zda neobsahuje zbývající šupiny, a podle potřeby je oškrábejte.
Tipy a varování
- Než začnete čistit ryby, je snadnější odstraňovat šupiny.
