Sezónně pečte žebra
Pečená žebra, běžně známá jako stálá žebra, je vysoce kvalitní kus masa, který zahrnuje tři žebra blízko krátkého konce krávy. Typický třívrstvá pečeně váží asi 8 liber. a nakrmí pět až sedm lidí. Při vaření prvotřídní pečené žebra je důležité ji osolit pomocí správné techniky, která ochutná celé pečené žebro a udržuje maso jemné a šťavnaté.
Věci, které budete potřebovat
- Stroužky česneku
- Mísa na mixování
- Sůl
- Černý pepř
- Připravte pečené žebro
- Pekáč
- Ostrý nůž
Vyloupněte vnější kůži ze šesti stroužků česneku a opláchněte je studenou vodou, abyste odstranili nečistoty. Vložte hřebíček do malé mísy.
Rozmačkejte stroužky česneku, dokud nezačnou tvořit pastu, a poté přidejte 2 lžičky. Kosher soli a 1 lžička. černého pepře. Pokračujte v rmutování, dokud se ingredience důkladně promíchají.
Vložte pečené žebro do kovové pekáče s mastnou porcí nahoru. Žebra na dně vytvoří stojan, který udrží hlavní žebro mimo pánev a umožní vám snadno kořenit dno pečeně.
Proveďte ostrým nožem několik dlouhých diagonálních plátků přes tukovou horní část pečeného žebra. Naplňte štěrbiny směsí česneku. To umožní koření proniknout do pražené žebra.
Masírujte zbytek česneku kořenícího na povrch pečené žebra. Pokračujte, dokud není celý povrch pečeně natřen, a poté na něj posypte další solí a pepřem.
Tipy a varování
- Zakoupený nebo domácí suchý masový tření lze v případě potřeby kombinovat s česnekovou kaší namísto soli a pepře. Všimněte si, že vzhledem k velkému množství použitého česneku je ideální masový rub, který neobsahuje česnek.
- Ujistěte se, že plátky vyřezávané do horní části masa nejsou příliš hluboké. Pokud ano, přebytečná tekutina bude odkapávat z pražené žebra, což způsobí rychlejší vysychání. Řezy by měly být hluboké asi 1 palec.
