U většiny koření je suchá nebo prášková verze účinnější a chutnější než čerstvá, ale u zázvoru je opak pravdou. Čerstvý strouhaný perník má intenzivní, téměř horkou chuť, která vám připomíná mletý pepř, zatímco mletý zázvor má teplejší a kořenější chuť.
Karen Page a Andrew Dornenburg, autoři knihy The Flavour Bible, ve skutečnosti klasifikují čerstvý zázvor jako hlasitou esenci, což znamená, že nemůžete ignorovat jeho chuť, a hodnotí zázvor jako mírný až hlasitý a pracují na pozadí jídlo.
Tip
Mletý zázvor přidává zajímavou chuť do zeleniny, jako je mrkev, cibule a sladké brambory a do ovoce, jako jsou banány, meloun a ananas. U ovoce posypeme práškovým zázvorem do obyčejného jogurtu jako zálivka a směs osladíme medem.
Ginger Ginger in Baked Goods
Nahrazení mletého zázvoru za strouhaným gingerrootem v cookies, dortech a chlebu závisí na tom, co recept zpočátku vyžaduje:
- Nahraďte 1/8 až 1/4 lžičky mletého zázvoru za každou lžíci strouhaného zázvoru, pokud váš recept požaduje pouze strouhaný zázvor. Cookův tezaurus doporučuje 1/4 čajové lžičky, zatímco společník Deluxe Food Lover's Companion, Sharon
Tyler Herbst a Ron Herbst, navrhuje 1/8 lžičky. - Přidejte další 1/8 lžičky mletého zázvoru, pokud váš recept vyžaduje jak mletý zázvor, tak strouhaný zázvor, aby výsledný produkt získal intenzivnější chuť.
Zázvor v jiných potravinách
Každou polévkovou lžíci strouhaného zázvoru nahraďte 1/8 až 1/4 lžičkou mletého zázvoru v kari, polévkách a zeleninových přílohách stejným způsobem jako u pečeného zboží. Poté ochutnejte jídlo - něco, co nemůžete dělat s pečeným zbožím - abyste zjistili, zda potřebuje více či méně zázvor.
Použijte stejné poměry mletého zázvoru k čerstvé marinádě a třecím masům pro hovězí, kuřecí, jehněčí, vepřové nebo rybí ochutnávky, než přidáte maso nebo ryby do marinády.
Varování
Pokud používáte zázvorovou marinádu, vždy marinujte maso, ryby nebo drůbež v chladničce a nikdy znovu nepoužívejte marinádu, ve které maso nebo ryby seděly, protože nevařené maso nebo ryby mohou obsahovat nebezpečné bakterie, podle webových stránek Foodsafety.gov v diskuse o marinování.
Nahrazuje čerstvé za pozemní zázvor
Použijte stejné poměry při nahrazování čerstvého strouhaného zázvoru za pozemní zázvor; přidejte 1 polévkovou lžíci strouhaného zázvoru na každou 1/8 lžičku mletého zázvoru, která je požadována ve vašem receptu.
Tip
Nasekaný křišťálový zázvor funguje buď pro nastrouhaný zázvor nebo mletý zázvor, jakmile opláchnete cukr. Každá lžíce strouhaného zázvoru nebo každá lžička práškového zázvoru nahraďte 1/4 šálkem jemně mletého krystalizovaného zázvoru za každou lžíci strouhaného zázvoru.
