Glazura může být stejně jednoduchá jako kombinace cukru a kapaliny.
Povlečení zeleniny, masa nebo ovocných koláčů se sirupovou polevou dodává každému zákusu třpyt a příchuť, ledaže je poleva příliš tenká, aby se přilepila na jídlo. Techniky zahušťování glazury jsou v podstatě stejné, bez ohledu na to, zda je omáčka sladká nebo pikantní. Koncentrujte směs nebo přidejte zahušťovací činidlo - nebo použijte obě techniky, pokud jste po opravdu přepychové omáčce.
Soustřeďte glazuru
Vaření glazury v pánvi na mírném ohni odpařuje přebytečnou tekutinu a zanechává omáčku se sirupovou texturou a koncentrovanou chutí. Směs často promíchejte a odstraňte ji z tepla, jakmile budete spokojeni s její tloušťkou. Tímto způsobem redukujte směs octa balsamico nebo jablečného moštu a medu, abyste vytvořili jednoduchou polevu pro vepřové maso nebo zeleninu.
Přidejte Thickeners
Přidání jakéhokoli typu škrobu do glazury jej rychle zhoustne. Na každou 1 šálku glazury smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a studené vody nebo jiné tekutiny na vaření. Tuto směs zašlehejte do polevy a často ji za stálého míchání dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Použijte stejnou techniku s tapiokovým škrobem nebo práškem z kořene pro super lesklou glazuru. Glazuru zahřívejte pouze tak dlouho, jak je potřeba, aby zhoustla, protože se škrob po převaření rozpadá. Můžete také přimíchat cukrářský cukr do sladké polevy a rychle jej zahušťovat.
