Modrý krab je korýš z Marylandu.
Krabi Marylandové jsou ikonickou součástí státní kultury. Průmysl mořských plodů hraje velkou roli ve státní ekonomice a místní i turisté si vychutnávají své kraby Maryland. Modré kraby jsou pojmenovány podle barvy před vařením, po kterém zčervenají. Nejčerstvější kraby najdete v restauracích nebo objednávkách od místních prodejců v Baltimoru nebo na východním pobřeží. Krabi Marylandové se mohou jíst v páře nebo dušené nebo pečené jako krabí koláče. Skutečná krabí hostina v Marylandu by byla bez koření Old Bay neúplná.
Velikost krabů
Přestože neexistuje žádný průmyslový standard pro třídění tvrdých krabů, bluecrab.info doporučuje obecné pravidlo pro dimenzování. Krabi samci, také známí jako „jimmies“, mají čtyři velikosti. Kolosální krabi měří 6 1/2 palce nebo více napříč. Krabi Jumbo měří od 6 do 6 1/2 palce. Velké jsou 5 1/2 až 6 palců a střední krabi mají průměr 5 až 5 1/2 palce. Malé krabi měří 4 1/2 až 5 palců napříč a jsou to obvykle zralé ženy, které se nazývají „vsáklé“. Je nezákonné sklízet a udržovat nezralé samice krabů.
Nejlepší velikost
Nejlepší velikost pro stravování jsou velké samce krabů Maryland. Čím těžší jsou krabi, tím více masa budou obsahovat. Pokud se krab nedávno roztavil, bude lehčí, plný vody a bude mít méně masa. Krabi, kteří se blíží ke konci svého cyklu tání, budou podle stránky bluecrab.info těžší a plné masa. Při objednání krabů si obvykle můžete vybrat ze tří stupňů. "Number One Jimmies" jsou největší, nejsmytnější samci krabů. "Number Two Jimmies" jsou menší samci krabů s menším množstvím masa. "Number Threes" jsou směsí malých, většinou samic krabů.
Sezónní velikosti
Ačkoli je modré krabí maso k dispozici po celý rok, živé kraby jsou hojnější během teplejších měsíců. Léto je nejoblíbenější a hojnou sezónou pro kraby. Kvalita však může být nekonzistentní kvůli cyklu tání kraba. Na podzim přestávají krabi prolévat a začnou stavět maso na zimu, jak se voda ochladí. Podle trhu s mořskými plody v Annapolis lze na podzim najít některé z nejlépe chutných krabů, které se nazývají „rezavé“ krabi. Tyto kraby jsou tvrdé, tmavé, plné masa a mohou vypadat černé nebo špinavé.
Jak jíst
Trh s mořskými plody v Annapolis usnadňuje skličující proces konzumace krabů Maryland. Chcete-li začít, budete potřebovat nůž, krabí paličku a mnoho ubrousků. Začněte stahováním drápů a nohou. Umístěte nůž do středu každé ze dvou velkých drápů a trefte paličkou. Jemně se otevřete, abyste našli uvnitř sladké, tmavé maso. Krab otočte tak, aby bílá spodní strana směřovala nahoru. Palcem nebo nožem stáhněte zástěru, která připomíná Washingtonův památník. Po prasknutí zástěry umístěte palce do otvoru mezi horní a dolní část krabů a vytáhněte horní skořepinu. Odstraňte žábry a žlutou hořčičnou látku. Rozbijte zbývající tělo na polovinu a pak znovu rozbijte zbývající poloviny, aby se odhalily komory bílého masa.
Kde jíst
Krabi Marylandové lze zakoupit od velkoobchodníků a restaurací a dodávat je po celé zemi, živě nebo v páře. Nejlepší způsob, jak si je užít, je však v Marylandu. Restaurace na vodě poskytují nejčerstvější úlovky v Baltimoru, Annapolis nebo na východním pobřeží. Vyzkoušejte Canton Dockside v okrese Baltimore v kantonu, Costas Inn Restaurant jihovýchodně od města v Dundalk nebo Cantler's Riverside Inn v Annapolis.
Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
