Ačkoli je jídlo Cajun zakořeněné v malých venkovských oblastech Louisiany, tato pokorná kuchyně je velmi ceněna. Často zaměňováno s kreolskou kuchyní - další specialitou Louisiany - kajunská kuchyně pochází od francouzských akademiků, kteří se v roce 1785 přestěhovali do Louisiany z Nové Skotska.
Malá miska Cajun jambalaya.
Dark Roux Jídla
Cajunská kuchyně je známá svými pikantními gulášovými pokrmy připravenými s temným rouxem. Cajun roux je směs mouky a oleje nebo živočišných tuků, která se pomalu vaří do tmavě hnědé barvy. Roux zahušťuje a ochucuje pokrmy jako étouffée, klasické pokrmy z Cajunu z langusty nebo jiné mořské plody, které se v omáčce podobné omáčce ucpávají. Dark roux je také podpisovou složkou gumajského stylu Cajun; Kreolská guma se vyrábí z rajčat namísto tmavé rouxe.
Cajun gumbo s krekry a lžičkou.
Cajun Rice
Bílá rýže je standardním doprovodem mnoha kajunových pokrmů na bázi rouxu, jako je étouffée. Cajunové také připravují chutnou přílohu zvanou špinavá rýže, která kombinuje rýži s kuřecími játry a dalšími kořeními. Jak Cajuns, tak Creoles jsou proslulé jambalayou, vydatnou rýžovou miskou vyrobenou z masa nebo mořských plodů. Cajun jambalaya můžete odlišit od kreolské verze podle toho, zda obsahuje rajčata; Kreolky obvykle zahrnují rajčata, zatímco Cajuns ne.
Hrnec jambalaya.
Klobásy a uzená masa
Tradiční uzeniny Cajun a uzená masa se z velké části vyvinuly z francouzského dědictví akademiků. Boudin blanc, klobása z vepřového masa a rýže, je typickým Cajunovým občerstvením. K jídlu boudin blanc většina hostů používá zuby k vytažení sypké náplně z pouzdra. Andouille, pikantní uzená vepřová klobása, je běžnou součástí Cajunských verzí jambalaya a gumbo. Mnoho pokrmů Cajun také obsahuje tasso, libový kousek vepřového masa vyléčeného kouřem a kořením.
Řemínky s vepřovou klobásou.Crawfish vaří
Raky vaří jsou prvotřídními příklady příležitostných jídel v jedné nádobě, které charakterizují kajunskou kuchyni. Ačkoli langusty jsou základem pro vaření mořských plodů v Cajunu, krevety a krabi jsou dalšími možnými ingrediencemi. Mořské plody vaří v pikantní vývaru, někdy s klobásou andouille, kukuřicí a bramborami. Mnoho kuchařů má oblíbenou směs koření langusty, které kupují jako zabalenou směs.
Mísa vařeného langusty.
Cajunské koření
Koření a byliny jsou důležité pro jídlo Cajun, ale ne všechna jídla Cajun jsou horká a kořenitá. Místo toho mnoho lidí popisuje kajunskou kuchyni jako dobře osvěženou. Česnek, paprika, kajenský pepř, tymián a petržel jsou všechny běžné koření Cajun. Filé prášek, vyrobený z mletých listů sassafrasů, přidává do některých pokrmů Cajun a kreolská jídla výraznou dřevnatou kvalitu. Obě kuchyně také používají cibuli, celer a papriku jako aromatický základ pro mnoho jídel.
Sassafras listy.
