Měkce vařená vejce jsou pro lidi z nás, kteří milují rýmovaný žloutek, a něžná, ale pevná vejce bílá, radost. Je něco tak elegantního a krásného, když se ponoří hroty toustů nebo dušený chřest do žloutků, nebo se potápí rovnými lžičkami. Nicméně vaření dokonale nealkoholických vajec může být složité. Mezi nedotaženými bílky je tenká hranice (nepříjemný jídelní zážitek) a žloutky, které jsou zcela vařené, což zcela překonává účel. Bílé vejce musí dosáhnout 180 stupňů F, aby žloutky zůstaly, zatímco žloutky musí zůstat pod 158 stupňů F, aby zůstaly rýmy. Ukázalo se, že klíčem k dosažení konzistentních vajíček s měkkým vařením je především používání páry místo vroucí vody.
To je technika, o které jsem se dozvěděl v lednovém / únorovém čísle Cookova ilustrovaného . Přidání studených vajec do vroucí vody snižuje teplotu vody, což ovlivňuje celkovou dobu vaření v závislosti na tom, kolik vajec se vaří měkce. Pára nebude mít nižší teplotu, což znamená, že to vyžaduje stejné množství času bez ohledu na to, zda do hrnce přidáte 1 nebo 5 vajec.
Věci, které budete potřebovat
- Čerstvá velká vejce, studená
- Voda
- Kleště
- pánev s pevně přiléhajícím víkem
- Volitelné: sůl a pepř pro podávání
- Volitelné: servírovací kelímky, malé lžíce, víčka
Krok 1: Sbírejte vejce a nástroje
Tato technika bude fungovat ve středním nebo velkém hrnci; Vyberte si velikost podle toho, kolik vajec chcete vařit. Pánev musí být naplněna ½ palce vody. Vejce by měla být chlazena. Jakékoli kleště budou fungovat, ale gumové držadlo bude jemnější na jemných skořápkách.
Krok 2: Napařte vejce
Umístěte pánev s ½ palce vody na středně vysoké teplo a přiveďte k varu. Pomocí kleští opatrně položte vejce na dno hrnce a přikryjte. Když je teplo stále na středně vysoké, vejce napařujte po dobu 6½ minut, poté vypusťte a opláchněte pod studenou vodou po dobu 30 sekund.
Krok 3: Okamžitě podávejte
Tip
Pokud neplánujete loupat vejce tak, aby servírovalo něco jako toast nebo salát (což je skvělá volba), pravděpodobně budete chtít nějaké speciální servírovací jídlo. Šálky na vejce najdete v mnoha kuchyňských obchodech i v maloobchodních prodejnách online. Drobné lžíce jsou také zábavné možnosti podávání. Vrtáky na vejce jsou volitelným nástrojem, který lze použít k odříznutí samotné horní části skořápky. Mnoho lidí jednoduše používá zadní lžíci k dosažení stejných výsledků.
