Plátky červenohnědé brambory nakrájejte na silné klínky pro pečení hranolků.
Pokud toužíte po dokonale křupavém francouzském potěru nebo hladkém krémovém bramborovém salátu, prvním krokem je výběr správného bramboru. S tolika odrůdami, které se liší barvou, velikostí a tvarem, může být obtížné rozeznat, jaké brambory se nejlépe hodí pro které jídlo. Červenohnědé a bílé brambory jsou dvě z nejpřístupnějších odrůd brambor, ale navzdory určitým podobnostem mají velmi odlišné vlastnosti, díky čemuž je každý z nich vhodnější pro různé bramborové pokrmy.
Tvar, kůže a maso
Červenohnědé brambory mají tendenci být větší a podlouhlejší než bílé brambory. Červenohnědá až červenohnědá kůže a béžově bílá barva masa mají červenohnědou také tvrdší pokožku. Zatímco jedlá, kůže na červenohnědé kůži je nejvíce obyčejně držena pro rustikální bramborová jídla, takový jako kůže-na hranolky . Bílé brambory jsou naproti tomu menší a oválného tvaru s jemnější jemnější, žlutozelenou kůží. Dužina bílých brambor je hladká a čistě bílá. Při vaření mají červenohnědé brambory suchou, nadýchanou, moukovou texturu a jemnou zemitou chuť. Vařené bílé brambory mají jemně krémovou strukturu, která je hustší než červenohnědá a při mírné chuti je trochu sladká.
Obsah škrobu a vlhkosti
Červenohnědé brambory jsou brambory s vysokým obsahem škrobu, které se také nazývají moučkové brambory. To znamená, že mají nízký obsah vlhkosti a při vaření se obmění. Červenohnědé brambory, stejně jako všechny škroby bramborové, si po uvaření nedrží svůj tvar, ledaže se vaří celé s kůží. Bílé brambory jsou brambory středně škrobové, známé také jako víceúčelové brambory. Jako středně škrobové brambory mají bílé brambory také mírný obsah vlhkosti, a přestože je lze použít k přípravě nadýchaných, škrobovitých bramborových pokrmů, jako bramborová kaše, drží svůj tvar lépe než červenohnědé brambory.
Vaření Russet brambor
Červenohnědé brambory se dobře hodí pro pečení, smažení, rmutování a pečení, ačkoli se nedoporučují pro bramborová jídla, kde si brambory musí zachovat svůj tvar, jako například pro brambory hasselback nebo bramborový gratin. Russety jsou ideální pro výrobu hranolků, protože se smaží na svěží, zlatohnědou barvu a lze je také použít k výrobě pečených brambor. Možná jsou nejlépe známí tím, že jsou skvělými bramborami na rmutování a produkují nadýchané lehké bramborové brambory.
Vaření bílých brambor
Bílé brambory jsou nejvhodnější pro smažení, rmutování, napařování a vaření a pro přípravu bramborových salátů. Hustější maso bílých brambor znamená, že nařezané vařené kousky se nerozpadnou, když jsou oblečeny. Protože obsahují střední množství škrobu, lze bílé brambory použít také k výrobě bramborové šťávy, i když produkují méně načechranou bramborovou šťávu než červenohnědé. Jelikož jsou jejich kůže jemnější, bílé brambory nemusí být loupány před rmutováním nebo pro výrobu salátů. Když dobře drží tvar, když jsou oloupané a vařené, bílé brambory dobře fungují pro bramborové gratiny a další krájené, pečené bramborové pokrmy.
