Ačkoli Fain, sedmá generace Texan, nyní žije v New Yorku, tráví spoustu času opětovným vytvářením zářivých jídel Tex-Mex své mládí. Myslíš, že to nezahrnuje hrnce? Vezměte si gander na tyto sýrové kuřecí enchilady. „Abych nakopal mou zakysanou smetanu, “ říká autor, „přidávám serrano chiles a tomatillos.“
Recept s laskavým svolením Lisy Fainové, autorky kuchařky The Homesick Texan Cookbook
Přečíst více + Číst méně - Cal / Serv: 694 Výnosy: 8 Doba přípravy: 0 hodin 50 minut Celková doba: 1 hodina 30 minut Složky 3 lb. vykostěná kuřecí prsa bez kůže Kosher sůl 4 lžíce. olivový olej 2 lžíce. nesolené máslo 2 serrano chiles 2 stroužky česneku 2 lžíce. víceúčelová mouka 2 c. kuřecí vývar 2 c. zakysaná smetana 1 c. Nasekaný koriandr 1 lžička. mletý kmín 1 pomlčka kajen 1 může tomatillos 24 kukuřičné tortilly 10 oz. Monterey Jack 1 středně cibule- Předehřejte troubu na 350 ° F. Kuřecí sezónu osolte a pepř, promíchejte 2 polévkovými lžícemi oleje a pečte v litinové pánvi, dokud se nevaří, asi 30 minut. Nechte vychladnout, rozdrťte a odložte stranou.
- Mezitím se ve velkém hrnci na středně nízkém žáru roztaví máslo. Přidat chiles; vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte česnek; vařte 1 minutu. Rozšlehejte mouku 1 minutu. Rozšlehejte vývar do zhuštění, asi 6 minut. Zamíchejte zakysanou smetanou, ¼ šálkem koriandru, kmínem a kajenský pepř. Přeneste do mixéru, přidejte tomatillos a pyré. Nalijte 1 šálek směsi do každé ze dvou máslových pekáčů o rozměrech 9 x 13 palců.
- Ve velké pánvi na mírném ohni zahřejte 1 1/2 čajové lžičky oleje a vařte tortilly v šaržích až do měkkosti, asi 1 minutu na stranu, podle potřeby přidejte olej. Na každou tortilu dejte 1/4 šálku vyhrazeného kuřecího masa, 1 polévkovou lžíci sýru a 1 lžičku cibule a nakalte do tvaru doutníku. Vložte do pekáče a přikryjte zbývající směsí zakysané smetany a sýrem. Pečeme, dokud vrchní vrstva nebude lehce zhnědlá, asi 25 minut. Ozdobte zbývající koriandrem.
