Použili jsme švestková rajčata, ale můžete nahradit jakoukoli zralou odrůdu.
Cal / Serv: 81 Výnosy: 3 šálky Složky 1 c. jablečný ocet 3/4 c. cukr 1/2 c. bourbon 3 lb. zralé švestkové rajčata 1 lžička. celé černé pepře kukuřice 8 celé koření bobule 8 celé hřebíček 1 lžička. sušené červené papriky 1/2 lžičky. hořčičná semínka 1/2 lžičky. Směr kmínu- Ve velké míse smíchejte ocet, cukr a bourbon. Míchejte, abyste rozpustili cukr. Dát stranou.
- Do 5-kvartového nereaktivního hrnce přiveďte 3 litry vody k varu nad vysokým teplem. Opatrně nakapejte rajčata do vroucí vody a vařte, dokud se rajčata nerozdělí. 1 až 2 minuty. Lžící se štěrbinou vyjměte rajčata a ponořte se do ledové vody. Nechte rajčata vychladnout na dotek. Odloupněte rajčatovou kůži a zlikvidujte ji. Hrubě nakrájená rajčata; dát stranou.
- Mezitím ve středu malého čtverce tenkářského ořechu smíchejte pepře, bobule koření, hřebíček, červené papriky a hořčičná semínka. Pomocí kusu kuchyňského provázku uvázejte sýrovou tašku na koření.
- V pánvi s 5 kvarty smíchejte rajčata, ocetovou směs, sáček na koření a kmín. Přiveďte směs k varu přes vysoké teplo. Snižte teplotu na střední a vařte 35 až 40 minut za občasného míchání, dokud se kapalina neodpaří. Vyjměte z tepla a nechte 20 minut vychladnout.
- Zlikvidujte pytel na koření a rajčatový džem rozdělte mezi dárkové nádoby nebo přeneste do nádoby s pevně přiléhajícím víkem. Chraňte před použitím do chladu. Rajčatový džem zůstane po dobu 1 měsíce chlazený.
