Hnědý ocet, známý také jako sladový ocet, se vyrábí z ječmene. Nejprve se vyrábí na pivo a poté se nechá kvasit v octě. Zatímco hnědý ocet se ve Velké Británii nejčastěji používá jako koření pro ryby a hranolky, má mnoho dalších využití.
Důvody pro zdraví
Podle HealthMad.com lidé používají hnědý ocet pro zdravotní účely po staletí. Stejně jako jiné octy, jako je jablečný ocet a červený ocet, obsahuje hnědý ocet vlastnosti, které ničí škodlivé bakterie. Vojáci ve starém Římě pili ocet, aby zabránili chorobám, jako je úplavice, říká HealthMad.com. Mezi další zdravotní přínosy hnědého octa patří boj s bolestmi v krku, dnou, ledvinami a infekcemi močových cest.
Moření
Sladový ocet se také používá v nakládané zelenině. To je zvláště populární pro moření vlašských ořechů. Při výrobě okurek lze sladový ocet kombinovat s cukrem a česnekovým práškem. Je důležité si uvědomit, že sladový ocet zatemní zeleninu, která je mořená. Podle kuchařského tezauru, kuchaři v Kanadě a Velké Británii dávají přednost citronové chuti hnědého octa, zatímco američtí kuchaři dávají přednost pikantní chuti octa z moštu. Sladový ocet je také velmi populární ve Velké Británii pro výrobu chutneys. Jelikož je hnědý ocet velmi kyselý, není to nejlepší volba pro výrobu omáček nebo salátových dresinků.
Odrůdy
Existuje několik různých typů hnědého octa, světlé, destilované a tmavé, každý s jiným použitím. K moření se nejčastěji používá destilovaná variace, nejostřejší a aromatická octa. Světle hnědý ocet má jantarovou barvu a používá se nejčastěji při výrobě marinád. Pokud musíte pro salát použít hnědý ocet, použijte světle hnědý ocet. Tmavě hnědý ocet je nejčastěji používaný pro ryby a hranolky. Karamel se přidává do octa, který mu dodává bohaté zbarvení a sladkou a pikantní chuť, díky které je slavný.
