Co je to fazole?

Fazole obecná, známá také jako fazole, fazole a fazole, je původním a jediným fazolí Starého světa. Vika, příbuzná hráškovým rodinám, a luštěniny, se používá jako zdroj lidské výživy již více než 8 000 let a je trvalým znakem evropských, středovýchodních a indických kultur. Sloužil jako jeden ze sbírky vegetativních proteinových zdrojů v celé historii a zůstává populární čerstvou a sušenou zeleninou po většinu dnešního světa.

Co je to fazole?

Zeměpis

Fazole pochází ze Středomoří, pravděpodobně v severní Africe. V roce 6 500 př. Nl byl využíván v Izraeli a na většině Středního východu, v oblasti, která i nadále považuje široké fazole za základní jídlo. Odtud se jeho použití rozšířilo na východ a na západ, do Indie a jižní Evropy. Nyní se pěstuje na celém světě. Je nejoblíbenější na nejstarším ze svých území; milovaná v celé středomořské pánvi a Indii, kde se předpokládá standardní jídlo.

Fazole pochází ze Středomoří.

Zemědělské informace

Fazole obecná je plodina s chladným počasím, pěstovaná na konci podzimu, v zimě a na jaře, ale v létě zřídka v nejchladnějších oblastech. Toleruje většinu půd, i když alkalická půda může snížit množství dusíku, který je rostlina schopna fixovat do půdy. V nasycené půdě se nedaří, ale jinak je odolná a všestranná. K fixaci dusíku dochází, když rostlina extrahuje plynný dusík z atmosféry a symbiotické bakterie v rostlině ukládají dusík v uzlících na kořenech rostliny. Poté, co rostlina zemře, se do půdy pomalu uvolňuje dusík. Široká fazole se používá jako pojivo dusíku, zelený hnoj, jako seno a jako fermentovaná siláž z fazolí. Fazole a sušené rostliny se také používají jako krmivo pro zvířata. Fazole se doporučují jako zelený hnůj pro domácí zahrady, protože je snadné se do půdy zapracovat a rychle se rozkládá.

Fazole je chladná plodina.

Použití potravin z fazolí

Široké fazole se používají stejným způsobem jako sušené fazole z Nového světa, jako jsou Lima a fazole navy. Jsou nedílnou součástí mnoha polévek, dušených pokrmů a těstovin. Milované italské těstoviny fagioli se tradičně vyrábějí s fava fazolemi. Je to běžná složka v íránských pilau, základní složka v arabském jazyce a používá se v arabském a izraelském felafelu a hummusu. Fazole jsou klasickou přísadou ve francouzské kazetě. Byly nahrazeny flageoletovými fazolemi až poté, co byly dovezeny z Nového světa. Podobné náhrady lze předpokládat u většiny pomalu vařených fazolí a kaše po celé Evropě a na Středním východě. Fazole se také jedí čerstvé, podobně jako fazole Lima, čerstvý hrášek a edamame. Čerstvé a sušené fazole se podávají jako běžné pouliční jídlo na většině Středního východu a Indie; klasický nosh oddaný jako malé, uspokojující vysoce kořeněné jídlo pro prsty.
Čerstvé mladé rostoucí tipy fazolí se používají stejným způsobem jako hrachové výhonky, dušené, pošírované nebo lehce restované.

Potenciál

Stejně jako fazole z Nového světa nahradily mnoho z historických použití širokých fazolí, mohou být fazole použity jako náhražky v mnoha tradičních pokrmech používajících fazole z Nového světa. Obzvláště vhodné jsou náhrady pro fazole Lima a některé z větších forem sušených ledvin a másla. Fava fazole, čerstvé a sušené, se stávají běžnějšími v běžných amerických supermarketech a lze s nimi experimentovat mnoha způsoby. Jedinou věcí, kterou je třeba zvážit u fazolí, je těžká, hrubá povaha pokožky. To může být jeden, ale to je tvrdší než kůže fazole Lima a je často odstraněna během přípravy jídla. V případě čerstvých fazolí je buď rozříznuta a odstraněna pomocí rozřezávacího nože, nebo v případě namočených sušených fazolí ručně odřena.

Varování

Fazole jsou jedovaté pro malé procento lidí. Tito jedinci nesou mutaci na alespoň jednom chromozomu X, což způsobuje nedostatek enzymů nazývaný nedostatek G6PD. Účinky mohou být fatální. Mezi příznaky patří náhlá žloutenka, anémie a krev v moči. Většina lidí s nedostatkem G6PD nebude projevovat citlivost, ale pro ty, kdo to dělají, je třeba se vyhnout fazolí.

Fazole jsou pro některé jedovaté.