Talíř cannoli v italské pekárně.
Oficiálně ricotta impastata neexistuje; to znamená, že to není uznávaný styl sýra ricotta, podle Denominazione di Origine Controllata nebo DOC, strážců autentických italských potravinářských výrobků v Itálii. Ale pokud si vyberete některá děla z Ferrary na Manhattanu, v Artusově cukrárně v Bronxu nebo v pekárně Termini Brothers ve Philly, budete vědět, že ricottová impastata je nebeská realita.
Původy
Impastata ricotta, která se zhruba překládá jako „smíšená ricotta“ nebo „ricotta přeměněná v pastu“, je obdobou formy ricotty vyrobené v Itálii, kterou někteří pekaři používají k plnění cannoli. Na začátku 20. až 20. století začalo několik italských sýrů mimo New York vyrábět impastata ricotta, aby vyhověly požadavkům pekáren NYC, kteří chtěli ricottu ve „starém stylu“ a slovo sametové, máslové sýrová pomazánka. Ricotta se vyrábí impastata po výrobě, nikoli během, takže si můžete vytvořit svůj vlastní doma.
DIY Impastata
Vyrovnejte sítko nebo drátěné sítko s jemnými oky s několika vrstvami tenké a umístěte jej na mísicí mísu; nechte ricotu vytéct přes noc. Vyprázdněte syrovátku a očistěte mísu; poté protlačte sušenou ricotu sítem pomocí gumové špachtle. Před použitím promíchejte ricotta impastata.
