Málo těstovin je stejně působivých jako velká pánev lasagne. Teplá a svěží z trouby, bublající a aromatická pod zlatým sýrem, to je jistě dav-potěšující. To je důvod, proč je dvakrát zklamané nakrájet se na vrstvené těstoviny a objevit sýrový mokrý a krémový nepořádek. Pokud zjistíte, že se vám to stává pravidelně, možná přehlížíte důležitý bod nebo dva týkající se konstrukce lasagne.
Posuďte omáčku
Pokud je vaše lasagne příliš mokrá, je zřejmým hlavním podezřelým vaše omáčka. Některé jsou vlhčí než jiné a dokonce i recept marinara vaší babičky nemusí být ideální pro použití v lasagne.
Naběračka 3 nebo 4 unce omáčky na talíř a sledujte ji. Pokud se rychle šíří a vytváří plochý bazén, nebo pokud „pláče“ louži tenké tekutiny z rajčat, je to pravděpodobně viník. Pro lasagne musí být tlustší než pro špagety nebo jiné nudle a máte na to několik možností.
- Vmíchejte několik polévkových lžic rajčatové pasty a omáčku duste, dokud není pasta důkladně rozptýlena.
- Nestydatě podvádíme a omáčku zhoustneme malým množstvím kukuřičného škrobu nebo rychle míchané „omáčky“ mouky promíchané ve studené vodě nebo rajčatové šťávě.
- Omáčku dusíme, dokud se vlhkost neodpaří, aby ji přirozeně zahušťovala. Tím se také koncentrují chutě, takže je to nejlepší volba, když to čas dovolí.
Tip
Můžete jednoduše používat příliš mnoho omáčky. Vše, co potřebujete, je několik polévkových lžic na vrstvu, dost na zakrytí nudlí a zabránění jejich vysychání.
Zkontrolujte sýr
Vaše sýrová vrstva může také obsahovat hodně nadbytečné vlhkosti. Nízkotučné tvarohové sýry nebo ricotta mají tendenci ztratit syrovátku, protože se smršťují v troubě, takže je to výchozí bod.
Pokud je to možné, používejte plnotučný sýr - je to shovívavé jídlo a máte možnost zmenšit velikost porce - a před přidáním do lasagne z něj vytlačte tolik vlhkosti, kolik můžete. Velkorysá hrst suchého sýra, jako je jemně rozdrcený parmezán, dodává chuť a pomáhá absorbovat nadbytečnou vlhkost. Nakonec, šlehání vajec nebo dvou do sýrové vrstvy pomáhá svázat každou unikající syrovátku. Jako bonus navíc pomáhá zachovat bohatou a krémovou strukturu sýra.
Audit doplňků
Pokud chcete laseru načíst zdravými ingrediencemi, můžete tento problém ještě znásobit. Houby, cukety, cibule, špenát a papriky sladké obsahují spoustu vody, která se vaří v troubě. Vaření vody předem je vaše nejlepší sázka. Houby, špenát a cibule lze jemně restovat v pánvi, samostatně nebo společně. Obvykle můžete po vaření uvařit špenát další vlhkostí. Cuketu a papriku lze restovat nebo upéct, jak si přejete.
Další, nudle
Nudle jsou vaším spojencem ve válce proti vlhkosti, pokud je používáte inteligentně. Pokud dáváte přednost tradičním suchým laserovým nudlům, jednoduše je vařte, dokud nejsou pružnější než plně al dente . Pamatujte, že stráví nejlepší část hodiny bublající v horké omáčce. Prostě je osušte a usaďte je na pánvi, kde najdou potřebnou vlhkost a dobu vaření. Čerstvé těstoviny a nevařené suché nudle se nemusí vařit předem, což zrychluje a zjednodušuje přípravu. V každém případě absorbují potřebnou vlhkost z vaší omáčky.
Buď trpělivý
I když jste všechno udělali dokonale, vaše lasagne bude stále vypadat mokrá a polévka, pokud do ní nakrájíte, jakmile opustí troubu. Než se do ní nakrájíme, potřebuje alespoň 15 až 20 minut, v ideálním případě 30 minut . Bude to stále horké, ale sýr, omáčka a nudle budou mít čas se sami složit. Nejenže se řezy lasagne snáze snášejí, ale riskujete, že budete pálit ústa do kapsy super-horké omáčky nebo sýra. Pečení lasagne den předem je další možností. Její příchuti zrají a nudle budou mít spoustu času, aby absorbovaly nadbytečnou vlhkost.
