Nejlepší způsob, jak nabídnout svíčkovou svíčkovou na grilování

Svíčkové steaky zaujímají nejisté místo v panteonu milence steaků. Obvykle jsou chutnější než většina prvotřídních grilovacích kusů, ale jejich citlivost se velmi liší. Dokonce i nejvyšší svíčková, nejjemnější ze svíčkových řezů, se může pohybovat od tajícího delikátního po kůži jako od volantu po volant. Milovníci steaků mohou čerpat z několika dobře zavedených technik, které nabídnou tyto chutné svíčkové, a nejlepší výsledky obvykle přicházejí z kombinace dvou nebo více z nich.

Svíčková

Krok 1: Libra

Jak postupovat: Libru nakrájejte na celý povrch masovou paličkou, válečkem zabaleným v plastu nebo podobným tupým předmětem. Případně použijte vidličku nebo špičku rozdělovacího nože, abyste ji mohli volně perforovat na obou stranách, čímž dojde k oddělení těsných svalových vláken.

Proč : Svíčkové steaky jsou tvrdší než většina grilovaných steaků, protože se opakovaně ohýbají, když zvíře stojí nebo se pohybuje, takže jsou hustší a žvýkací. Bušení svíčkové s masovou paličkou nebo něčím podobným ji nabíjí tím, že fyzicky trhá pouta, která drží svalová vlákna pohromadě. Špičatí uchazeči, kteří se nazývají jackardoví uchazeči, stříhají vazby jako miniaturní nůž. Navíc bušení nebo perforování steaku otevírá vnitřek hovězího masa, zvyšuje jemný citlivý účinek marinády a umožňuje hlubší pronikání chutí.

Krok 2: Sůl to

Co dělat : Steak liberálně posypte hrubou mořskou solí nebo košerovou solí. Nepoužívejte stolní sůl, která obsahuje jód a může dát vašemu steaku drsnou chemickou chuť. Restujte steak alespoň hodinu, poté přebytečnou sůl opláchněte a osušte je čerstvými papírovými ručníky.

Proč : Uzená masa jsou obvykle jemnější než kusy, z nichž jsou odebírány kvůli vysokému obsahu soli. Vypečení steaku ho může zalévat, ale jeho solení nejméně hodinu dopředu je efektivní alternativou. Tato technika, někdy nazývaná suchým solením, ponechává čas, aby se sůl rozpustila a byla absorbována do svalu. Kromě jeho něžného účinku vám dává pikantní, dokonale kořeněný steak.

Krok 3: Nechte to promočit

Co dělat : Vložte svůj steak do nádoby bezpečné pro potraviny a nalijte na něj svou oblíbenou marinádu. Otočte steaky, abyste vystavili obě strany marinádě, a nechte ji odpočívat jednu hodinu nebo déle. Vyjměte steak z marinády a osušte povrch suchým čistým papírem. Spousta marinády zůstane v mikroskopických štěrbinách hovězího, takže neztratíte chuť.

Proč : Ve většině kuchařských knih jsou kyselé marinády nabízeny pro svou něžnou zdatnost. Je sice pravda, že kyseliny mají za následek rozklad molekulárních vazeb proteinů, ale existují dvě významné nevýhody této techniky. Jedním z nich je, že pokud zůstanou příliš dlouho, kyseliny způsobí, že se proteiny smrští a ztuhnou, než byly na prvním místě. Za druhé, účinek nastává pouze na povrchu masa. Pod povrchem je hodně steaků, které nebudou ovlivněny.

Krok 4: Použijte enzymy

Co dělat : Pokud je to žádoucí, steak zlehka posypte na obě strany enzymovým tenderizérem. Enzymy provádějí téměř téměř veškerou práci během vaření, takže není třeba zvyšovat steaky déle než minutu, takže se prášek rozpustí. Některá masová masa zahrnují slanou sůl, takže pokud máte v plánu používat slaný tenderizer, jděte snadno do soli ve své marinádě.

Proč : Mnoho tropických plodů, včetně kiwi, papáje a ananasu, obsahuje enzymy, které něžně maso nakazují. Práškové kráječe masa odstraňují ovocné příchutě a používají pouze vyčištěné enzymy - papain, z papayas nebo bromelain, z ananasu - a krájejí maso. Jsou velmi efektivní, ale stejně jako u kyselých marinád pracují pouze na povrchu masa. Pokud použijete příliš mnoho, mohou enzymatická činidla uvolňovat vaše steaky ve svižné struktuře.

Enzymy pomáhají nabídnout.

Krok 5: Grilujte to

Co dělat : Svíčkovou svíčkovou grilovejte pomocí své oblíbené metody, dokud se vám to nepodaří. Tenké krájení steaků, jakmile je na talíři, je posledním způsobem, jak zlepšit jeho citlivost.

Proč : Tenké krájení zkracuje tvrdá svalová vlákna, stejně jako u boku steak a dalších tvrdých řezů, což steak snadněji žvýká a užívá si.

Řez je tenký pro tvrdší řezy.

Tipy

• Čím déle vaříte steak, tím více se jeho svalová vlákna stahují a ztuhnou. Nepoužívejte ji dále než středně vzácně.

• Vysoké teploty mohou také zpevnit steak. Jakmile máte dokonale namazaný exteriér, je často užitečné dokončit vaření steaku na chladnější části grilu.

• Není nutné používat všechny tyto techniky, ačkoli každý krok pomáhá. Můžete se například rozhodnout použít spíše marinádu nebo enzymový tenderizer než obojí.