Gnocchi - malé italské knedlíky - jsou známé svou hustou, žvýkací texturou. Tato verze, vyrobená se sýrem ricotta, moukou a vejci, je o něco lehčí. Je-li to žádoucí, mohou být koriandr nahrazeny jinými čerstvými bylinkami a připravená rajčatová omáčka je dobrým stand-inem pro omáčku z rajčat a rajčat.
Cal / Serv: 551 Výtěžek: 6 Složení Gnocchi: 1 kontejner část-odstředěný sýr ricotta 2 c. neupravená víceúčelová mouka 1/2 c. jemně nastrouhaný parmezán 1/4 c. jemně nasekané čerstvé lístky koriandru 1 lžička. sůl 1/4 lžičky. mletý černý pepř 2 velká vejce Tomatillo-rajčatová omáčka: 1/4 lb. tomatillos 1 celá rajčata 1 lžíce. rostlinný olej 1 malá cibule 2 stroužky česneku 3 lžíce. nasekané mírné zelené chiles 1 lžička. cukr Čerstvé větvičky koriandru (volitelné) Pokyny- Jeden den před přípravou Gnocchi umístěte sýr ricotta do sítka s jemnými oky nebo sítka lemované sýrem, umístěné na velké misce. Zakryjte plastovým obalem a chladte přes noc, aby tekutina v sýru mohla vytéct.
- Připravte těsto na halušky: Ve velké míse smíchejte mouku, 1/4 šálku parmezánu, koriandr, sůl a pepř. Udělejte studnu ve středu směsi; umístěte odvodněnou ricotu a vejce do studny. Gumovou špachtlí jemně složte ricotu a vejce do moučné směsi, dokud se nevytvoří těsto. Shromážděte se do míče a vyčkejte 20 minut.
- Mezitím připravte Tomatillo-Tomato omáčka: Odstraňte a zlikvidujte papírové slupky z rajčat . Opláchněte a nakrájejte tomatillos na tenké plátky a odložte stranou. Vypouštěná konzervovaná rajčata, rezervující kapalina. Semena a sekaná rajčata; dát stranou.
- Ve velké pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte 5 minut. Vmíchejte rajčata a česnek; opékejte 3 minuty. Přidejte nakrájená rajčata a jejich tekutiny, chilli a cukr; zahřejte směs k varu, za občasného míchání. Snižte teplo na nízkou a dusíme 15 minut.
- Chcete-li těsto Gnocchi tvarovat, nakrájejte ho na osminy. Na pomoučeném povrchu převalte každý kus těsta na povrch na lano o tloušťce 1/2 palce. Provazte provazy napříč na 1-palcový kus nad moukou na vidličkách 4-hrotové vidličky a sevřete hrany k sobě.
- Těsně před podáním zahřejte v 5-kvartovém hrnci 3 vařící vody do vroucí vody. Vaříme noky ve vroucí vodě po dobu 5 až 6 minut nebo do té doby, než vznášejí na vrcholu a vaří se. Vypusťte dobře a rozdělte mezi 4 porce. Každou porci doplňte trochou Tomatillo-Tomato omáčka a posypte zbývajícím 1/4 šálkem parmezánu. V případě potřeby ozdobte větvičkami koriandru a podávejte okamžitě.
