Jemné vlhké masové kuličky začínají dobrými technikami opékání.
Talíř špaget zdobený bohatou omáčkou a masovými kuličkami vytváří uspokojivé jídlo. Pokud jsou však tyto koule tvrdé a nemají chuť, může to být zklamání. Dobrý masový míček začíná správnou technikou, jejíž součástí je zhnědnutí, které přidává trochu kůrky na texturu a těsnění šťáv. Úspěšně opečené karbanátky lze dosáhnout pomocí sautové pánve nebo v troubě.
Klasické pánve smažení
Poté, co jste si vyrobili svou oblíbenou karbanátek, vytvořte si koule rukama nebo kopečkem zmrzliny. Italská kuchařka a autorka kuchařky Lidia Bastianich doporučuje vybalovat koule do lehké vrstvy mouky, než je umístit na středně horkou pánev potaženou vrstvou oleje. Mouka není nutná, ale podporuje hlubší hnědou barvu a poskytuje další těsnění na šťávách z masových kuliček. Dejte jim minutu nebo dvě na každé straně, aby zcela zhnědli, a poté je dokončte jejich vaření v troubě, nebo je vložte do vaší omáčky podle výběru a nechte je vařit asi 30 minut.
Broiler Pan
Smažení masových kuliček může být chaotická a časově náročná záležitost, pokud jich máte velké množství a musíte pracovat v dávkách. Případně grilovejte masové kuličky v troubě. Vyrovnejte brojlerovou fólii a vložte masové kuličky do jedné vrstvy - dejte pozor, abyste je nevytlačili. Umístěte je pod brojler a vařte asi osm až 10 minut, otáčejte jednou, dokud nedosáhnou pěkné hnědé barvy. Dokončete je vaření v omáčce nebo vypněte troubu a pečte je, dokud nebudou uvařeny. Sledujte masové kuličky, když procházejí, abyste se ujistili, že neztmavnou namísto hnědé.
Trouba pečená
Pečení masových kuliček v troubě je další metoda opékání, která se používá, když chcete nastavit časovač a odejít. Tvarujte své masové kuličky a umístěte je do jedné vrstvy na plech na pečení. Umístěte je do trouby nastavené na 450 stupňů Fahrenheita na asi 20 minut, nebo dokud se nevaří. U větších masových kuliček bude vaření trvat déle než u malých dvoukusových verzí.
Vůbec ne Brown
Chcete-li ušetřit čas, můžete se rozhodnout nezhnědnout masové kuličky před přidáním do omáčky. I když můžete ztratit část chuti karamelizace, která je dosažena zhnědnutím, kuchař Mario Batali obhajuje pouhé vaření masových kuliček v horké bublající omáčce, dokud nejsou měkké. V článku v Chicagském tribuně Batali poznamenává, že poměr masa k masu v karbanátku je mnohem lepším ukazatelem toho, jak se ukáže. Chodí po 50 procentech masa, 50 procent máčeného chleba pro dokonalou směs. S těmito tipy skončí měkčí, jemnější karbanátek.
