Téměř každý přípravek těží z použití chutné chlazené tekutiny místo vody. Z hovězího vývaru - zelenější zeleninová polévka z rostlinných surovin - a plnější chuti z kuřecích pokrmů připravených z kuřecího vývaru získáte svěží hovězí guláš. Vaření kuřecích prsou trvá asi 30 minut a 1 až 1/2 hodiny vaření celého kuře - zkontrolujte minimální vnitřní teplotu, zda nedochází ke vdechnutí, 165 stupňů Fahrenheita, pomocí digitálního teploměru se ujistěte, že. Nepláchněte kuře dříve, než ho uvaříte - vaření samotným ničí bakterie a čistí nečistoty.
Vaření vs. vaření
Různé recepty někdy vyžadují různé vary varu, i když se mluví o stejné misce - vařící se, vařící a vařící se často používají zaměnitelně. Při vaření kuře je však třeba pečovat pouze o dva typy: vařící se vaření, kde vývar silně bublí - jako při vaření těstovin - a vaří, nebo když vývar stěží bublá. Simmering vám umožní posoudit úroveň vývaru během vaření a podle potřeby vyprázdnit povrch a spotřebovává méně energie - celkově je to efektivnější technika než vaření. Musíte však přivést vývar do postupného varu poté, co přidáte kuře, takže to začne čistit nečistoty co nejdříve. Takže zpravidla nejprve vařte, později vařte.
Pažba nebo vývar
Můžete použít kuřecí vývar nebo kuřecí vývar zaměnitelně téměř ve všech případech. Jediným rozdílem mezi nimi je koření - bujóny obvykle mají sůl, zatímco zásoby ne. Pokud máte namísto vývaru neopodstatněnou vývar, jednoduše přidejte kuře a ochutnejte solí. Pokud používáte vývar, nepřidávejte sůl - je to tak jednoduché. Ale pokud máte na výběr mezi vývarem nebo vývarem, vždy jděte s vývarem. Neodůvodněné kuchyňské tekutiny vám dávají větší kontrolu nad slaností jídla.
V supermarketu najdete několik zásob bez sodíku, ale můžete si je vyrobit i doma: Vaříme pár liber kuřecích kostí a mirepoix - směs nakrájenou cibulí, mrkví a celerem - v dostatečném množství vody, aby pokryli pár hodin a napětí.
Skin-On nebo Skinless
Když se vaří, nevycházejte z toho, jak používat kuřecí prsa na kůži. Minimální pokožka na prsou přidává chuť pouze tehdy, když je smažená, a pokud si užijete její gumovou konzistenci, je lepší nakupovat bez kůže - pokud nejsou na prodej prsa bez kůže, v tom případě je kupujte a uložte pokožku pro další použití. Pokud místo toho vaříte celé kuře na polévku, nechte pokožku zapečenou a po vaření ji zlikvidujte - přidá se již chutnému vývaru hodně chuti.
Základní vařené kuře
Přidejte celé kuřecí nebo kuřecí prsa do hrnce a přikryjte studeným kuřecím vývarem nebo vývarem. Přidejte několik hrstů zeleniny - možná 1/2 šálku na prsa nebo 4 šálky na celé kuře - a vývar přiveďte k varu. Kuře vařte 3 nebo 4 minuty lžičkou, aby se nabral pěna a nečistoty, které se shromažďují po stranách pánve. Dále snižte teplotu, dokud vývar sotva bublinkuje, a vařte, dokud prsa a případně stehna nedosáhnou 165 F.
Variace
Poté, co vaříte kuřecí prsa, nakrájejte je na plátky a podávejte je, nebo je nechte minutu vychladnout a rozkrájejte je na saláty, sendviče nebo knedlíky - ať už máte chuť. Chcete-li připravit kuřecí polévku, vyjměte kuře z vývaru. Napněte vývar skrz sítko do hrnce. Vařte nudle a zeleninu ve vývaru, přidejte drcené kuře a ochutnejte podle chuti.
