Jak vařit filety z filé

Grilování Filet Mignon je jednou z doporučovaných metod vaření pro tento prvotní řez.

Steak z hovězí svíčkové, běžně nazývaný filet mignon, se řeže z hovězí svíčkové. Vzhledem k nejjemnějšímu kusu hovězího masa má mignon filetu také nejmenší obsah tuku, díky čemuž je méně aromatický jako ostatní kousky. Protože filet mignon je jedním z nejkvalitnějších steaků na trhu, je důležité správně ho vařit; doporučená teplota vaření je vzácná až střední vzácnost. Mnoho kuchařů doporučuje nakupovat levnější steaky, pokud je upřednostňováno vaření. Mignon na smažení pánevového filé poskytuje nejlepší výsledky, ale doporučuje se také vaření na dřevěném uhlí nebo na grilu.

Věci, které budete potřebovat

• Filet Mignon steak
• Pánev (preferovaná litina)
• Venkovní gril (volitelně)
• Sůl a pepř na dochucení

• Rostlinný nebo řepkový olej
• Kovová špachtle
• Ručník

Pan Frying

Pokud byl steakový filet dříve uložen v chladničce, ponechte ho na pokojovou teplotu. Postačí nechat odpočívat po dobu 30 minut mimo chladničku.

Zahřívejte pánev (litinu, je-li k dispozici) při vysoké teplotě po dobu pěti minut. To dělá pánev velmi horkou a může způsobit kouření, když je steak umístěn na pánvi, ale je vyžadováno k získání správné krustě Filet Mignon je známý. Opečte steak suchým kuchyňským ručníkem a otřete obě strany rostlinným nebo řepkovým olejem. Umístěte filetový steak do středu pánve.

Po asi 30 sekundách posuňte steak kovovou špachtlí; udržet kůru v lepení na pánev. Pro každou stranu vařte dvě až tři minuty pro středně vzácné a blíže ke dvěma pro vzácné a čtyři pro střední.

Flip steak špachtlí a opakujte krok tři.

Poté, co je hotový steak, osolte solí a pepřem a nechte odpočívat jednu až dvě minuty, aby se šťávy mohly znovu distribuovat a servírovat.

Grilování

Předehřejte gril se zavřeným víkem po dobu deseti minut. Opečte steak suchým hadříkem a lehce naolejujte rostlinným nebo řepkovým olejem.

Umístěte filet steak asi dva palce od plamene Nechte vařit po dobu dvou minut na každé straně pro vzácné, tři pro střední vzácné a čtyři pro střední. Nezapomeňte přesunout steak špachtlí po 30 sekundách, abyste zabránili ulpívání.

Ostatní lidé čtou

• Jak grilovat filet Mignon na plynovém grilu
• Jak vařit filet Mignon Tenderloin

Flip steak špachtlí a opakujte krok dva.

Vyjměte steak z grilu a nechte jej odpočívat jednu až dvě minuty. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Tipy a varování

• Tento postup vaření je u steaků o tloušťce jeden a půl palce tlustý. Pokud je ředidlo, zkraťte odpovídajícím způsobem dobu vaření.
• Před vařením nezkoušejte, protože hoří pepř a sůl zabrání správnému formování kůry.
• Nepoužívejte olivový olej, protože nemůže odolávat vysoké teplotě vaření.
• Pokud používáte teploměr na maso, jsou doporučené vnitřní teploty 120 až 125 stupňů Fahrenheita pro vzácné steaky, 130 až 135 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 140 až 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné.