Chcete-li vyrobit tradiční tamale, musíte zabalit pikantní náplň do obalů vyrobených ze sušených slupek kukuřice. Namísto koupě slupek je můžete vysušit z čerstvě obalené kukuřice sami v troubě nebo na slunci, ale všimněte si, že sušení v troubě funguje lépe ve vlhkém podnebí, kde se plevy mohou během delšího procesu sušení na slunci vyvinout plísně. Vždy zlikvidujte plesnivé slupky, čerstvé nebo suché, aby nedošlo ke kontaminaci vašich tamale.
Věci, které budete potřebovat
- Kuchař nebo jiný velký nůž
- Papírové ručníky
- Kuchyňské stojany
- Cookie listy
- Uzavíratelné plastové sáčky na skladování potravin
- Karton nebo dřevěná krabice
- Cheesecloth
Příprava
Krok 1
Popadněte slupku kukuřice na vrcholku ucha kukuřice a jemně ji přitáhněte dolů k základu klasu.
Krok 2
Odřízněte slupku u základny nebo konce dříku každého klasu.
Krok 3
Opláchněte každé kukuřičné lupínky studenou vodou a odstraňte přebytečné zbytky nebo nečistoty. Poklepejte je papírovými ručníky.
Metoda sušení v troubě
Krok 1
Umístěte chladicí stojan na cookie list.
Krok 2
Umístěte obilné slupky do jedné vrstvy na chladicí stojan.
Krok 3
Zahřívejte obilné slupky na 140 stupňů Fahrenheita nebo na nejnižší možné nastavení po dobu 8 hodin s otevřenými dvířky trouby. Otevřené dveře podporují správnou cirkulaci vzduchu během procesu sušení.
Krok 4
Zkontrolujte obilné slupky. Měli by mít křehkou strukturu a vypadat světle hnědou barvou kvůli ztrátě vlhkosti.
Ostatní lidé čtou
Jak parovat Tamales v troubě- Jak Roll Tamales
Krok 5
Ochlazujte plevy po dobu 1 hodiny, dokud nedosáhnou pokojové teploty.
Krok 6
Sušené obilné slupky skladujte v uzavíratelném plastovém sáčku po dobu až 1 roku na chladném a suchém místě.
Způsob sušení na slunci
Krok 1
Vložte kukuřičné slupky do jedné vrstvy do odkryté lepenky nebo dřevěné krabičky, aby se podpořila správná cirkulace vzduchu a zabránilo se plísním. Krabici zakryjte tenkou látkou, abyste chránili plevy před hmyzem a zvířaty.
Krok 2
Sušte obilné slupky na přímém slunci venku při teplotách nejméně 86 ° F nebo vyšších, s hladinami vlhkosti pod 60 procent, doporučuje kooperativní rozšíření University of Georgia. Přineste plevy uvnitř v noci nebo za nepříznivého počasí, abyste je chránili před vnější vlhkostí a zabránili jejich formování.
Krok 3
Zkontrolujte plevy denně, dokud nezmění na světle hnědou, křehkou a zcela suchou barvu, což může trvat až 2 týdny.
Krok 4
Umístěte slupky sušené na slunci do jedné vrstvy na jeden nebo více listů cookie a listy vložte do trouby.
Krok 5
Pasteurizujte plevy pečením na 30 ° C po dobu 30 minut. To zabíjí veškerý hmyz, bakterie nebo spory plísní, čímž se prodlužuje trvanlivost slupek.
Krok 6
Ochlazujte plevy po dobu 1 hodiny, dokud nedosáhnou pokojové teploty.
Krok 7
Skladujte obilné slupky v uzavíratelných plastových sáčcích po dobu až 1 roku na chladném a suchém místě.
