Výroba tradičního sýra čedar doma není nijak zvlášť obtížná, ale je časově náročná. Na výrobu sýra byste měli vyčlenit celý den, nechat několik dní na lisování a naplánovat zrání sýra nejméně 90 dní před jeho konzumací. Tento sýr může zrát až 1 rok pro ostřejší chuť čedaru. Existuje celá řada receptů na výrobu čedaru s krátkým řezem, ale tradiční receptura produkuje pravý sýr čedar.
Věci, které budete potřebovat
- 2 galony mléka
- Velký zásobník z nerezové oceli s víkem
- 1 paket mesofilního startéru nebo 2 oz. připravený startér
- Lžíce s dlouhým držadlem nebo šlehací metla
- Sýrový teploměr
- 1 polévková lžíce. tekuté syřidlo
- Dlouhý, tenký nůž
- Cedník
- Sýrová sůl
- Cheesecloth
- Sýrový lis
- Sýrový vosk
Nalijte 2 galony mléka do velkého zásobníku z nerezové oceli.
Přidejte 1 balíček mezofilního startéru nebo 2 oz. připraveného startéru. Použijte metlu nebo štěrbinovou lžičku k distribuci startéru do mléka.
Připojte sýrový teploměr ke straně hrnce a ohřejte mléko na 86 stupňů. Pro udržení teploty zahřívejte na nízkou teplotu a nechte mléko zrát 45 minut.
Znovu zkontrolujte, zda je mléko stále na 86 stupních. Přidejte tekuté syřidlo a jemně promíchejte, aby se distribuoval. Zakryjte a nechte dalších 45 minut sedět.
Řezejte tvaroh pomocí dlouhého nože na ¼ palcové kostky. Nechte kostky odpočívat po dobu 5 minut.
Zahřejte sýr na 100 stupňů při nízkém žáru. Teplota by neměla stoupat o více než 2 stupně každých 5 minut. Během tohoto procesu jemně zamíchejte, aby se sraženina nedostala dohromady.
Teplota se udržuje na 100 stupňů po dobu 30 minut za občasného míchání.
Ostatní lidé čtou
Jak si vyrobit ostrý sýr Cheddar
Jak změkčit vyschlý parmazán
Jak si vyrobit ostrý sýr Cheddar
Jak změkčit vyschlý parmazánVypusťte sýr ze syrovátky v cedníku s jemnými oky a nechte 20 minut sedět.
Umístěte tvaroh do 100 stupňové vody a nechte jej dalších 15 minut sedět.
Vypusťte sýřeniny a vyhoďte je na prkénko. Plátky tvarohu nakrájejte na plátky po 3 palcích.
Umístěte tvaroh zpět do hrnce a umístěte hrnec do dřezu naplněného 100 stupňovou vodou. Tvarohu otáčejte každých 15 minut po dobu dalších 2 hodin a udržujte vodu na 100 stupňů.
Odstraňte z vody, když má tvaroh konzistenci syrového kuřecího masa. Řezané sraženiny na ½ palce kostky a vrátit je do hrnce.
Vraťte hrnec do 100 stupňů vody a míchejte sraženiny prsty každých 10 minut po dobu 30 minut.
Vyjměte z vody a přidejte 2 lžíce. sýrové soli. Sůl promíchejte sraženinou rukama.
Vyrovnejte sýrový lis se sýrem a naplňte solenou tvarohem.
Stiskněte po dobu 15 minut při tlaku 10 liber. Vyjměte sýr z lisu, vyjměte sýr a otočte sýrovým kolem. Zabalte je do čerstvého tenkého plátna.
Vraťte sýr do lisu a lisujte po dobu 12 hodin při tlaku 40 liber.
Vyjměte sýr, zabalte jej do čerstvého tenkého sýra a ještě 24 hodin stiskněte při 50 liber.
Vyjměte z lisu a vyjměte tenká pánev. Nechte sýr sušit na vzduchu při pokojové teplotě po dobu 3 až 5 dnů nebo do sucha na dotek.
Vosk sýr ponořením kola do roztaveného sýrového vosku, dokud není zcela zakryt voskem.
Před jídlem sýr stárněte při 50 až 55 stupních po dobu nejméně 3 měsíců. Jakmile je proces dokončen, daný recept dá kolo sýru čedar, které váží přibližně 2 libry.
Tipy a varování
- Domácí sýr čedar není pro slabé srdce. Pokud nemáte žádné zkušenosti s výrobou domácích sýrů, vyberte si jednodušší sýr, abyste se naučili základní procesy.
