Jak udělat sýr starou módní cestou

Všechny sýry se řídí stejným základním postupem s mírnými změnami v každém receptu.

Výroba sýra tak, jak se to stalo před staletími, může být zábavným projektem pro domácí labužníky a může vést k jedinečně ochuceným sýrům. Tento recept tvoří asi jednu libru sýra čedar, a jakmile zvládnete tuto techniku, můžete přejít na modré sýry, měkké sýry a další řemeslné sýry. Vždy vyrábějte sýr s pasterizovaným mlékem, které bylo zahřáté, aby zabilo všechny škodlivé patogeny, jako je Listeria a E. coli. Mohou způsobit vážné zdravotní problémy u dětí, těhotných žen a seniorů.

Věci, které budete potřebovat

Nerezový hrnec
Sýrový hadřík
1 galon kozího nebo kravského mléka
Teploměr
2-3 lžičky podmáslí
1/4 tabletové sladidlo

Filtr
Velká mísa
2 lžičky soli
Plechovka o průměru 4 palce až 5 palců s odstraněnými oběma konci
Několik kapesníků

Nerezový hrnec a tenká se sterilizují vařením 1/2 palce vody na dně hrnce po dobu pěti minut s tenká na dně hrnce. Zakryjte nádobu víkem. Po sterilizaci odstraňte látku a nechte ji zaschnout a vyprázdněte nádobu s vodou. Nechte hrnec na víku, dokud nebudete připraveni pokračovat.

Zahřejte mléko na 68 ° F a zamíchejte do podmáslí. Pot zakryjte víkem a nechte jej přes noc sedět při pokojové teplotě.

Následující den zahřejte mléko na 86 stupňů F - dejte pozor, abyste ho nespálili.

Rozpusťte 1/4 tablety syřidla v 1/4 šálku studené vody. Vypněte ohřev mléka a smíchejte do mléka mléko a vodu. Mléko zakryjte a nechte mléko sedět hodinu při pokojové teplotě, aniž by to narušilo sýr. Během této hodiny nemíchejte ani neodstraňujte víko.

Vyzkoušejte mléko a ujistěte se, že je připraveno pokračovat po hodině. Nasaďte čistý prst do horní části mléka a vyjměte. Pokud je mléko dostatečně pevné na želatinu, aby se při jeho vyjmutí z prstu čistě prasklo, pokračujte dalším krokem. Pokud ne, nechte mléko sedět další hodinu a tento krok opakujte. Mléko nemíchejte.

Zastřihněte tvaroh dlouhým nožem, udělejte šrafování řezů přes vrchol mléčné tvarohu až po dno hrnce. To bude mít za následek 1/2 palce kostky sraženiny na horní části hrnce.

Umístěte hrnec na nízkou teplotu a promíchejte s čistými, holými rukama. Sáhněte na dno hrnce a jemně zvedněte sýr na vrchol, aby se promíchal. Nesmíchejte smíchané sraženiny a pečlivě krájejte větší sraženiny, které zůstanou v hrnci. Míchá se po dobu 15 minut, aby se sraženina nedostavila. Tvaroh se zahřeje na měkký sýr na 92 stupňů F nebo na tvrdý sýr.

Ostatní lidé čtou

Jak si vyrobit modrý sýr
Druhy pasterizovaného sýra

Míchejte a udržujte požadovanou teplotu, dokud se směs nebude podobat míchaným vejcím. Nyní budete mít v hrnci kousky sýru zvané tvaroh a čirou tekutinu zvanou syrovátka, přičemž sýr klesá pod syrovátku. Nalijte sýr a syrovátku skrz sítko lemované tenká. Tvarohu vložte do velké mísy.

Posypte solí na tvaroh a smíchejte s rukama, odlijte další syrovátku, která se hromadí na vrcholu.

Vyrovnejte plechovku čistým kapesníkem a vložte horkou tvaroh do plechovky. Zakryjte tvarohem rohy látky a horní část plechovky položte přes rohy látky. Umístěte plechovku tak, aby otevřená strana směřovala dolů do vašeho dřezu, a zvážte horní část těžkou váhou po dobu 12 hodin.

Vyjměte sýr z lisu a otřete vnější stranu sýra solí. Zabalte jej čerstvým kapesníkem a vložte sýr na stojan v lednici.

Nechte sýr vyléčit po dobu jednoho až dvou týdnů a kapesník denně vyměňovat. Když sýr vytvoří nažloutlou kůru, je připraven k jídlu nebo ho můžete ponořit do vosku a stárnout déle než měsíc, čímž vytvoříte ostrou cheddarovou chuť.