Zaujala vás myšlenka výroby vlastního sýra? Je to snazší, než si myslíte! Claudia Lucero - žena za UrbanCheesecraft.com a DIY Cheese Kits - ve své nové knize One-Hour Cheese (14, 95 $, amazon.com) sdílí své snadno sledovatelné, krok za krokem recepty pro 16 různých druhů sýry, včetně ricott, chevre, burrata, mozzarelly. Bonus: Kniha také obsahuje různé recepty a návrhy podávání pro každý sýr, plus vám ukáže, jak vyrábět máslo, ghí, jogurt a další.
Jako plíživý pohled na svou novou knihu se Claudia s námi podělila o svůj recept na Farm-Fresh Rounds a také o dvouminutové občerstvení, které si můžete připravit s čerstvým syrovým sýrem, jakmile bude hotová!
FARM-FRESH ROUNDS
„Některé sýry nakupované v obchodě, které jsou označeny jako„ syrové “, se na toto označení zcela nevztahují, protože ačkoli jsou vyrobeny ze surového (tj. Nepasterizovaného) mléka, jsou zahřívány nad 115 ° F, což je nejvyšší teplota, kterou může být jídlo navíc zahřívání mléka nad 115 ° F, ať už před procesem sýrování nebo během něj, zabíjí mnoho enzymů a bakterií, díky nimž je syrové mléko tak chutné a bohaté na živiny (více na syrové nebo nepasterizované mléko, viz strana 15): Byl jsem fascinován myšlenkou vyrobit skutečně syrový sýr, abych si mohl plně vychutnat výhody syrového mléka.
Pokud přidáte kyselinu do zahřátého (blízko tělesné teploty krávy) syrového mléka, výsledkem bude rychlý a něžný sýr typu farmář, jako je tento, který skutečně prokazuje, jak je snazší vyrobit sýr z čerstvého mléka!
Tento sýr získává svůj povlak z citronové šťávy, která jen přidává do ultra svěží chuti. Taví se dobře, a přestože v okamžiku, kdy se to stane, ztratí některé živé enzymy, je hezké mít tuto možnost s tak rychlým procesem. Je to tak rychlé, že můžete snadno vyrobit a jíst celou celou dávku během půl hodiny. Ano, řekl jsem a snědl! “- Caludia Lucero
Ingredience
1/2 galonu syrového plnotučného kravského mléka
1 polévková lžíce vločkové soli
1/2 šálku plus 3 polévkové lžíce citronové šťávy, čerstvě vymačkané a napjaté buničinou
Spotřební materiál
3-kvartový zásobník
1 polévková lžíce
1/2 šálku
Velká míchací lžíce
Kuchyňský teploměr
Malé sítko
1. Nalijte mléko do hrnce.
2. Přidejte sůl do mléka a dobře promíchejte, aby se rozpustila.
3. Zahřívejte slané mléko na nízké až střední teplo, dokud nedosáhne 105 ° F.
4. Nalijte ½ šálku citronové šťávy do hrnce (rezervujte další 3 lžíce) a důkladně promíchejte, jakmile zahřejete mléko na 110 ° F.
5. Tvaroh se začne formovat do vln s texturou připomínající pošírované vejce. Pokud nevidíte žádné oddělení mezi tvarohem a syrovátkou, přidejte další citronovou šťávu po jedné polévkové lžíci za stálého míchání a vyčkejte 30 sekund na zformování tvarohu.
6. Jakmile uvidíte koagulaci, vypněte teplo. Ujistěte se, že se teplota nezvýšila, a opatrně namočte své čisté ruce do hrnce, aby se shromáždily a zatlačte tvaroh do (zhruba) 3-palcových kol.
7. Jemně vytlačte zbývající syrovátku a přitom tvarujte sýr na rustikální mini-kolečka (přemýšlejte, baculaté placičky). Při použití mírného tlaku se vytvoří jemné plátky. Silný tlak bude mít za následek vlhké drobení.
8. Měli byste být schopni tvarovat asi tři 3 palcové náboje. A je to! Vaše Farm-Fresh Rounds jsou připraveny nakrájet se nebo se rozdrobit na vaše oblíbené jídlo.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Co se děje? Vyrábíme oblíbené občerstvení každého za dvě minuty. Experimentujte a naskládejte na svou pizzu cokoli, co by se vám normálně líbilo, a také si užíváte syrové. Tento sýr samozřejmě můžete použít na běžnou pizzu jako rychlý a lahodný sýrový sýr. “ —Claudia Lucero
Ingredience (porce 2)
4 "krusty" (výběr z nakrájeného rajčete, olivového oleje - marinovaný lilek, nebo ananasový plátek)
4 tlusté plátky nebo velkorysé drobky Farm-Fresh Rounds
1/2 šálku výběrů polev (čerstvá bazalka, nakrájený špenát, nakrájené červené papriky, olivy a / nebo čerstvé nebo nakládané houby)
2 polévkové lžíce výběru "omáčky" (rajčata sušená na slunci v olivovém oleji, pestu, olivovém tapenádě a / nebo mrholení olivového oleje a sůl / pepř / oregano)
Začněte každý stack s vaší "crust" volby dole. Každou krustu nakrájejte na plátek sýra, následujte polevou a opakujte. Nakonec lžičkou omáčka na všechno. Můj oblíbený Pizza Stack je plátek z rajčatových plátek, drobky Farm-Fresh Round, hrubý černý pepř, nakrájené olivy Kalamata a bazalkové pestem pokapané po všem. Mňam.
Fotografie: Matthew Benson; Text z hodinového sýra (Workman Publishing, copyright 2014)
PŘÍBUZNÝ:
DIY: Domácí řecký jogurt »
10 naprosto ohromujících dezertů Ombre »
33 lehkých letních dezertů »
