Srnčí maso je velmi libové maso a protože má nízký obsah tuku, má sklon vysychat poměrně rychle. Srnčí zvěř z divočiny často vede ke stížnostem na „zvěřinu“, což je problém, kterému se snadno lze vyhnout, pokud je zvěřina řádně uvařena a zacházeno s ní. Někteří říkají, že herní chuť v divoké zvěřině vyplývá z nesprávného zacházení na poli nebo z jelení stravy. Ale bez ohledu na příčinu, namáčení zvěřiny v mléce nebo podmáslí snižuje chuťovou vůni.
Věci, které budete potřebovat
- Mléko nebo podmáslí
- Mísa s víkem nebo plastovým obalem
- Lednička
Umístěte zvěřinu do misky. Velikost mísy je určena množstvím masa, které budete namočit. Ujistěte se, že je mísa dostatečně velká, aby pojala i mléko.
Nalijte mléko nebo podmáslí na zemi, dokud není zcela zakryté. Množství mleté zvěřiny a velikost mísy určují množství použitého mléka.
Miska se přikryje víkem nebo plastovým obalem a chladí se 12 hodin nebo přes noc.
Vypusťte mléko z misky a opláchněte maso ve studené vodě. Opláchnutí masa zajistí, že se z masa odstraní veškeré mléko a krev, čímž se dále odstraní „zvěřinová“ chuť.
Tipy a varování
- Chcete-li zabránit sušení zvěřiny během vaření, předehřejte troubu nebo gril a při smažení pánve se ujistěte, že je pánev horká, než přidáte maso.
- Nedostatek tuku ve zvěřině často produkuje suché maso, když je vařené. Zvěřina by měla být vařena maximálně na střední úroveň, aby se dosáhlo nejlepší chuti.
- Nikdy nepřidávejte sůl do syrové zvěřiny. Sůl čerpá přírodní šťávy z masa, čímž se suší.
