Parmazán se s věkem zlepšuje.
Parmezán se s věkem přirozeně zhoršuje. To je normální a měli byste být schopni nastrouhnout jej pomocí mikroplane nebo kuchyňského robota bez ohledu na to, jak tvrdý sýr dostane. Pokud to potřebujete změkčit, můžete vyzkoušet několik metod, i když to může ovlivnit strukturu sýra. Parmezán, pokud není pokryt plísní, zlepší chuť podle toho, čím starší se dostane.
Věci, které budete potřebovat
- Čistý, vlhký hadřík
- Mrazicí taška na zip
- 1 palcová část nové houby
- Ocet
- Cheesecloth
Jednoduchá metoda
Zabalte parmezán do čisté, vlhké utěrky. Zabalený sýr vložte do velkého mrazicího sáčku na zip.
Než úplně uzavřete sáček, vytlačte do vaku veškerý vzduch.
Umístěte sýr na místo, kde teplota zůstane mezi 55 a 65 ° F po dobu 24 hodin. To by mělo sýr dostatečně změkčit, aby mohl být použit v struhadle nebo na krájení.
Metoda octa
Vystřihněte čtvercovou sekci nové houbičky o délce 1 palec.
Namočte houbu do octa. Vytlačte přebytek.
Zabalte houbu do plátna. Umístěte jej spolu se sýrem do mrazicího sáčku na zip. Před utěsněním vytlačte z vaku co nejvíce vzduchu.
Vložte sáček do ostřejší části nebo do nejnižšího zásobníku v lednici. Po dvou dnech zkontrolujte změkčení. V případě potřeby zopakujte namáčení houby a nechte ji sedět další den nebo dva.
Tipy a varování
- Abyste zabránili příliš tvrdému parmezánu, vždy sýr pevně zabalte do plastového obalu a poté znovu do hliníkové fólie, než blok uložíte do chladničky.
- Pokud nemůžete zachránit sýr na strouhání, nakrájejte jej na malé kousky a přidejte kousky do omáček a polévek. Když se omáčka vaří, roztaví se a přidá chuť současně.
